Trendy kulinarne na 2024

W każdej dziedzinie życia, od mody po technologię, obserwujemy ciągłe zmiany i ewolucję, które kształtują nasze codzienne doświadczenia. Jakie prewiduje się trendy i zjawiska na 2024 rok?

Trend zdrowego odżywiania, wzmacniającego zdrowie i odporność, utrzymuje się już od kilku lat, ale to właśnie w 2024 roku ma stać się dominujący. Raporty wskazują, że aż 60% konsumentów w Polsce pragnie lepiej się odżywiać, aby móc stwierdzić, że prowadzą zdrowy tryb życia. Zdrowe odżywianie obejmuje wsparcie dla odporności, poprawę trawienia i funkcjonowania mózgu, lepszy nastrój i wydajność, odżywienie skóry i włosów, redukcję stresu, wpływ na jakość snu i wsparcie dla aktywności fizycznej. W trendzie pojawiają się dania bez cukru, bez laktozy, bez glutenu, produkty organiczne, zawierające pro- i prebiotyki, foliany, superfoods oraz – oczywiście – produkty i dania roślinne. Wśród popularnych produktów znajdują się kombucha, ashwaganda, produkty o niskim indeksie glikemicznym, kefir, ksylitol, erytrytol, stewia, algi, jarmuż, siemię lniane i fermentowane produkty.

Zdrowie to również dobre samopoczucie i szybka poprawa humoru, którą zapewniają czekolada, kofeina i przekąski. Zapracowany tryb życia i zmniejszony dostęp do restauracji doprowadziły do tego, że coraz więcej osób zastępuje posiłki przekąskami. Trend „przekąski zamiast posiłków” zyskuje na popularności, szczególnie wśród Millenialsów, z 70% preferujących przekąski od tradycyjnych posiłków. rynek „zdrowych przekąsek” rośnie w siłę! Według danych Exploding Topics (5 Huge Snacking Trends) – orzechy, mieszanki trailowe oraz nasiona mają aż 41 proc. udziału i są liderami na globalnym rynku. Za nimi plasują się batony proteinowe (20 proc.) i przekąski roślinne (24 proc.).

Popularne produkty: czekolada, kakao, migdały, nasiona chia, tłuste ryby, grzyby, napoje o niższym poziomie kofeiny (kawa Laurina i yaupon), orzechy, zielone warzywa.

Trend „Dieta eliminacyjna” zyskuje na znaczeniu, koncentrując się na ograniczeniu spożycia takich składników jak gluten, laktoza, kazeina, cukry, alergeny (np. orzechy) oraz alkohol. W roku 2024, produkty i propozycje kulinarne z tej kategorii, w tym piekarnie oferujące pieczywo o niskim indeksie glikemicznym czy pizzerie serwujące pizzę bezglutenową, będą coraz bardziej popularne. Ten wzrost popularności jest napędzany nie tylko rosnącą na całym świecie liczbą osób zmagających się z alergiami pokarmowymi, nietolerancjami na gluten, celiakią, cukrzycą czy innymi chorobami autoimmunologicznymi, ale także trendami modowymi. Wielu uważa eliminację laktozy, glutenu czy cukru za korzystną dla wyglądu, odchudzania oraz ogólnego stanu zdrowia. Mimo że eliminacja niektórych składników z diety nie zawsze przynosi korzyści każdej osobie i powinna być przeprowadzana pod nadzorem specjalisty, trend ten z pewnością przyciągnie nowych zwolenników.

Przez wiele lat kuchnie świata utrzymują swoją ogromną popularność. Dynamicznie zmieniające się preferencje konsumentów kierują ich zainteresowania raz ku kuchni Ameryki Południowej, innym razem w stronę Azji czy obszarów południowej Afryki. W 2024 r. na gastronomicznym podium znajdzie się kuchnia koreańska, znana szerzej jako K-food. Nie jest to jedynie odkrywanie kimchi, bibimbap czy koreańskiego smażonego kurczaka, lecz głębsze zanurzenie w bogactwie i różnorodności koreańskich smaków. Koreańskie potrawy, będące przykładem orientalnego comfort food, zyskują na popularności w restauracjach na terenie Polski. Warto więc rozważyć wzbogacenie menu o takie specjały jak jajangmyeon – makaron z pastą chunjang, gochujang – pieczoną łopatkę wieprzową, czy różnorodne wersje pierożków mandu.

Kuchnia koreańska nie jest jedynym trendem kulinarnym. Nadal dużym zainteresowaniem cieszą się smaki Karaibów, Sri Lanki, ale rosnącą popularnością mogą pochwalić się również dania z Bałkanów oraz kuchnie Rumunii i Węgier, co pokazuje, jak różnorodne i dynamicznie zmieniające się są gusta kulinarnych podróżników.

Trend, w którego centrum leży robienie sobie przyjemności i pozwalanie od czasu do czasu na coś drogiego, wyjątkowego i nie zawsze potrzebnego. Ten trend uznawany jest za formę nagrody – za ukończony projekt w pracy, po wyczerpującym dniu czy jako sposób na poprawę nastroju. Chodzi tu jednak nie o zakupy odzieżowe czy perfumeryjne, ale o kulinarne doznania.

Konsumenci pragną sobie pozwolić na chwilę rozkoszy, a w tym kontekście najlepszym spełnieniem tych pragnień okazują się wysokojakościowe delikatesy, pojedyncze porcje czy wykwintne dania podawane w ulubionej restauracji. Na fali tego trendu znajdą się restauracje fine diningowe, specjalizujące się w autorskich recepturach, cukiernie oferujące najwyższej jakości makaroniki czy petit gateau, a także innowacyjne koncepty tworzące własne wyrafinowane przysmaki, włączając w to niekonwencjonalne alkohole, na przykład wino z daktyli. Te kulinarno-luksusowe przeżycia staną się niewątpliwie obiektem pożądania w aktualnych trendach spożywczych.

O popularności kuchni roślinnej nie trzeba wiele mówić. Jest i będzie. Konsumenci będą zmieniali diety, ograniczali produkty odzwierzęce i szukali roślinnych dań w restauracjach. W trendzie roślinnym nastąpi jednak w 2024 roku znacząca zmiana. W cenie będzie naturalność, prostota, dobre składy i „powrót do korzeni”, czyli do jedzenia warzyw, owoców, strączków i grzybów. Eksperymenty nie będą w cenie. Kuchnia będzie musiała być sezonowa, etykieta prosta (np. dwuskładnikowa), dania wykorzystywać lokalne produkty, realizując koncept „od pola do stołu”.

Podsumowując, rok 2024 wyznacza nowe kierunki w dziedzinie kulinariów, które odzwierciedlają rosnące zainteresowanie zrównoważonym rozwojem, zdrowym stylem życia oraz eksploracją smaków z różnych zakątków świata. Bez względu na to, czy jesteś doświadczonym kucharzem, czy początkującym entuzjastą gotowania, rok 2024 obfituje w inspiracje, które mogą odmienić Twoje podejście do jedzenia i gotowania.