Autorem wpisu jest: Krzysztof Pączyński
Można oczywiście popić szampanem marynowanego śledzia, albo słodkim winem udziec barani – tylko po co? Tracimy wówczas za jednym zamachem aż dwie przyjemności: umyka zarówno smak potrawy, jak i wina. Dlatego tak ważne jest odpowiednie dobranie tych elementów, które powinny przecież się uzupełniać i podkreślać wzajemnie walory smakowe. I wbrew pozorom nie jest to takie trudne – wystarczy odrobina zdrowego rozsądku i znajomość kilku podstawowych zasad.
Oto kilka rad, które przydadzą się wszystkim miłośnikom wina. Nawet jeśli Wasza przygoda z tym szlachetnym trunkiem dopiero się zaczyna, dzięki tym zasadom nie popełnicie błędu przy podawaniu win i zestawianiu ich z potrawami.
Pamiętajcie, że:
1. białe wina zawsze podawane są przed czerwonymi
2. wina wytrawne poprzedzają wina słodkie
3. proste i lekkie wina poprzedzają te złożone i dobrze zbudowane
4. wino młode pijemy zawsze przed winem starym
5. jaka kuchnia – takie wino: potrawy lekkie wymagają win lekkich, wyrafinowana kuchnia dobrze łączy się z winami szlachetnymi, a potrawy regionalne – z winami regionalnymi.
6. ostatnio coraz większą popularnością cieszy się również zasada, według której pijemy to, co lubimy i do tego, z czym nam najbardziej smakuje. Radzimy jednak ostrożność, w niektórych kręgach możemy bowiem wyjść na profanów i nieokrzesańców.
Serwując wina, należy także mieć na uwadze ich temperaturę. Od czasu do czasu można się jeszcze spotkać ze stwierdzeniem, że wino powinno podawać się w temperaturze pokojowej. Tak było istotnie w dalekiej przeszłości, kiedy pomieszczenia mieszkalne nie były ogrzewane kaloryferami, więc temperatura nie przekraczała tam często 15-18 st. C. W takiej sytuacji określenie „temperatura pokojowa” jest jak najbardziej adekwatne. W dzisiejszych czasach jednak lepiej schłodzić wino w lodówce. Wina musujące podajemy najczęściej w temperaturze 5-8 st. C, szampany: 7-9 st. C, białe wina w przedziale 7-14 st. C, wina różowe najlepiej smakują, gdy osiągną temperaturę 8-12 st. C, czerwone wina powinny być podawane w temperaturze 12-18 st. C. Dokładnych informacji na temat optymalnej temperatury spożycia znaleźć można na tylnej etykiecie butelki.
Wina serwujemy w kieliszkach na wysokiej nóżce, te do win czerwonych mają badziej pękatą czarę i są nieco niższe od kieliszków do wina białego. Najbardziej uniwersalny jest kileiszek typu burgundzkiego.
IDEALNE POŁĄCZENIE WIN I POTRAW:
|
wino / danie |
BS |
BWL |
BWP |
różowe półwytr. |
różówe wytraw. |
LCW |
MCW |
słodkie wina natural. |
SZ |
|
aperitif |
 |
|
|||||||
|
przystawki zimne |
|
|
|||||||
|
przystawki ciepłe |
|
|
|
||||||
|
sery łagodne |
|
|
|||||||
|
sery ostre |
|
||||||||
|
wędliny |
|
|
|
||||||
|
owoce morza |
|
|
|
||||||
|
ryby |
|
|
|
|
|||||
|
ryby w sosach |
|
|
|
||||||
|
mięsa białe |
|
|
|
|
|||||
|
mięsa ciemne |
|
|
|||||||
|
dziczyzna |
|
||||||||
|
desery |
|
|
|
Opr. na podst. mat. Centrum Wina sp. z o.o. z Piaseczna
BW – białe wytrawne
BS – białe słodkie
BWL – białe wytrawne lekkie
BWP – białe wytrawne pełne
LCW – lekkie czerwone wytrawne
MCW – mocne czerwone wytrawne
SZ – szampan
