Autorem wpisu jest: Jean Bos
Dla tych, którzy lubią kulinarne wyzwania, podajemy poniżej przepis na efektowne, ale wymagaące nieco doświadczenia danie – lekko wędzoną rybę claresse na winie cabernet sauvignon, w słodkich przeprawach oraz grilowany pikantny ananas:
Składniki dla 4 porcji:
- Claresse 2 szt.
- Wiórki do wędzenia 0,080 kg
- Anyż 2 łyżeczki
- Sól, pieprz
- Młody por 4 szt.
- Koperek
- Ananas 1 szt
- Papryka czerwona ½ szt.
- Jabłka 1 szt
- Cukier brązowy
- Sól morska
- Puder imbirowy: czubek noża
- Daktyle 0,050 kg
- Szalotka w kostkę 0,050 kg
- Porto 0,010 l
- Wardy Cabernet Sauvignon 0,075l
- Rosół drobiowy 0,300l
- Gwiazdy anyżowe ½ szt.
- Kardamon 2 szt.
- Kolendra 5 szt.
- Ziarna pieprzu 5 szt.
- Cynamon czubek noża
- Tymianek 2 szt.
- Olej z orzechów 1 łyżka
Przygotowanie:
Oczyszczamy rybę z łuski i filetujemy. Filety wędzimy na zimno 30 min, bo muszą pozostać surowe. Szalotki i daktyle podsmażamy na oleju orzechowym. Gasimy porto oraz winem Wardy Cabernet Sauvignon. Alkohol redukujemy do połowy i dodajemy rosół, gwiazdę anyżową, kardamon, ziarna kolendry i ziarna pieprzu. Sos lekko gotujemy 0k. 10 minut. Dodajemy cynamon i tymianek, odstawiamy na 20 minut. Następnie wlewamy na sitko, dodajemy olej orzechowy.
Chutney (gęsty sos):
Ananas, jabłka oraz paprykę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dusimy i dodajemy brązowy cukier, przyprawiamy solą i imbirem. Przyprawy blenderujemy. Przyprawiamy sos, odstawiamy w chłodne miejsce.
Ananas:
Ananas kroimy w równą kostkę, marynujemy w mieszance przypraw oraz z olejem orzechowym. Odrobinę grilujemy. Kostkę ananasa nadziewamy łodygą kopru i odstawiamy w ciepłe miejsce. Blanszerujemy por, dusimy z odrobiną masła, przyprawiamy. Wędzony filet przyprawiamy solą i pieprzem, podsmażamy z obu stron i pieczemy 2-3 min w piecu. Filety wraz z por i szaszłykiem ananasowym układamy na talerzu. Każdy kawałek ryby dekorujemy sosem.
