Autorem wpisu jest: Jean Bos

Dla tych, którzy lubią kulinarne wyzwania, podajemy poniżej przepis na efektowne, ale wymagaące nieco doświadczenia danie – lekko wędzoną rybę claresse na winie cabernet sauvignon, w słodkich przeprawach oraz grilowany pikantny ananas:

Składniki dla 4 porcji:

  • Claresse 2 szt.
  • Wiórki do wędzenia 0,080 kg
  • Anyż 2 łyżeczki
  • Sól, pieprz
  • Młody por 4 szt.
  • Koperek
  • Ananas 1 szt
  • Papryka czerwona ½ szt.
  • Jabłka 1 szt
  • Cukier brązowy
  • Sól morska
  • Puder imbirowy: czubek noża
  • Daktyle 0,050 kg
  • Szalotka w kostkę 0,050 kg
  • Porto 0,010 l
  • Wardy Cabernet Sauvignon 0,075l
  • Rosół drobiowy 0,300l
  • Gwiazdy anyżowe ½ szt.
  • Kardamon 2 szt.
  • Kolendra 5 szt.
  • Ziarna pieprzu 5 szt.
  • Cynamon czubek noża 
  • Tymianek 2 szt.
  • Olej z orzechów 1 łyżka

Przygotowanie:
Oczyszczamy rybę z łuski i filetujemy. Filety wędzimy na zimno 30 min, bo muszą pozostać surowe. Szalotki i daktyle podsmażamy na oleju orzechowym. Gasimy porto oraz winem Wardy Cabernet Sauvignon. Alkohol redukujemy do połowy i dodajemy rosół, gwiazdę anyżową, kardamon, ziarna kolendry i ziarna pieprzu. Sos lekko gotujemy 0k. 10 minut. Dodajemy cynamon i tymianek, odstawiamy na 20 minut. Następnie wlewamy na sitko, dodajemy olej orzechowy.

Chutney (gęsty sos):
Ananas, jabłka oraz paprykę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dusimy i dodajemy brązowy cukier, przyprawiamy solą i imbirem. Przyprawy blenderujemy. Przyprawiamy sos, odstawiamy w chłodne miejsce.

Ananas:
Ananas kroimy w równą kostkę, marynujemy w mieszance przypraw oraz z olejem orzechowym. Odrobinę grilujemy. Kostkę ananasa nadziewamy łodygą kopru i odstawiamy w ciepłe miejsce. Blanszerujemy por, dusimy z odrobiną masła, przyprawiamy. Wędzony filet przyprawiamy solą i pieprzem, podsmażamy z obu stron i pieczemy 2-3 min w piecu. Filety wraz z por i szaszłykiem ananasowym układamy na talerzu. Każdy kawałek ryby dekorujemy sosem.