Smak dziczyzny jest nietypowy, ciekawy i niezwykle wykwintny, dlatego warto ją przyrządzić zgodnie ze sztuką kulinarną - zachowując jej soczysty charakter oraz wyrazisty aromat całego dania.

Dziczyzną określa się mięso z dzika, sarny, jelenia, zająca, bażanta, kaczki, przepiórki, perliczki i innych stworzeń leśnych. Zawiera ponad 20 gramów białka na 100 gramów produktu, dzięki temu jest niskokaloryczne i zdrowe. To wymagający, ale bardzo wdzięczny składnik – świetnie pasuje na uroczyste okazje tj. bankiety, bale, wesela lub biesiady.

Warto wiedzieć

Dziczyzna jest dość twarda, dlatego wymaga skruszenia – wystarczy porcję mięsa włożyć do zamrażarki i przechowywać tam przez około dwa tygodnie. Po tym czasie należy je stopniowo rozmrażać. Najlepiej wyjąć je z zamrażalnika dzień wcześniej, przenieść do lodówki i poczekać, aż samo się rozmrozi.

Wskazówka:
Mięso z dojrzałego, dzikiego osobnika warto marynować w winie z dodatkiem jałowca, ziół i cebuli. Z kolei porcje z młodych osobników wystarczy namoczyć w mleku i natrzeć ziołami np. kminkiem lub majerankiem.

Pięć sposobów na dziczyznę

Pierwszym sposobem na dziczyznę jest przygotowanie jej w piekarniku. Mięso, najlepiej w większym kawałku, umieszczamy w naczyniu wcześniej posmarowanym masłem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220⁰C. Można skorzystać z foliowych rękawów do pieczenia – wówczas porcję mięsa wkładamy do środka wraz z przyprawami i zamykamy opakowanie. Całość pieczemy w piekarniku o temperaturze ok. 200⁰C, a pod koniec rozcinamy folię, by skórka apetycznie się zarumieniła.

Kolejnym sposobem jest grillowanie – kawałek mięsa nacieramy ulubionymi ziołami i oliwą, dzięki czemu szybko nabierze odpowiedniego aromatu. Następnie, podczas procesu grillowania, mięso powoli przypiecze się do pożądanego stopnia. Jeśli chcecie skorzystać z tej opcji, to wybierzcie większe kawałki, które nie wysuszą się zbyt szybko i pamiętajcie o tym, by grillować mięso odpowiednio długo, by nie było surowe, ale pozostało soczyste!

Trzeci sposób jest znany większości z nas – duszenie mięsa. Tutaj sprawdzą się małe kawałki, które warto zamarynować w winie i ziołach co najmniej dwa dni przed obróbką termiczną. Po tym czasie usuńcie nadmiar marynaty i wstępnie obsmażcie je ze wszystkich stron. Dodajcie pozostałą ilość wina oraz zioła i duście pod przykryciem do czasu, aż mięso będzie miękkie.

Kolejną propozycją jest smażenie mięsa na patelni, najlepiej w niewielkiej ilości tłuszczu i koniecznie na dużym ogniu, aby idealnie zrumienić skórkę. By uzyskać bardziej kruchą strukturę, można polać je np. czerwonym winem.

Ostatnim sposobem na idealną dziczyznę jest przygotowanie jej na rożnie. Pamiętajcie, żeby wcześniej zamarynować mięso np. w oleju, czosnku i przyprawach, by było aromatyczne i soczyste.

Wskazówka:
Do dań z dziczyzny najlepiej komponują się sosy przygotowane na bazie zawiesiny, która powstała podczas obróbki termicznej i owoców: porzeczek, żurawiny, śliwek, moreli, borówek. Jeśli nie dysponujemy świeżymi owocami, warto użyć galaretek lub konfitur.

Przepis na pasztet z dzika

Składniki:

  • 1 kg udźca dzika,
  • 10 dag słoniny,
  • 30 dag wątróbki drobiowej,
  • 25 dag włoszczyzny,
  • 0,5 łyżeczki suszonego rozmarynu lub 1 gałązka świeżego,
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku,
  • 5 jagód jałowca,
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 5 jajek,
  • sól i pieprz do smaku,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • smalec i bułka tarta do obsypania.

Sposób przygotowania:

Skruszałe mięso oczyść dokładnie z błon i ugotuj razem z włoszczyzną oraz przyprawami. Wątróbkę krótko obsmaż, a gdy wystygnie, przepuść wszystko trzykrotnie przez maszynkę do mięsa. Dodaj obrane i posiekane ząbki czosnku, resztę przypraw, jajka i wyrób na jednolitą masę. Całość przełóż do foremki wysmarowanej smalcem i obsypanej bułką tartą. Piecz 45 minut w temperaturze 180°C.