Polska kuchnia jest niezwykle różnorodna i bogata w tradycje kulinarne, które różnią się w zależności od regionu. Dziś zabierzemy Was w kulinarną podróż po trzech regionach Polski: Małopolska, Mazury i Lubelszczyzna
Małopolska/Podhale – Kwaśnica
Małopolska, z jej góralskimi tradycjami, to kraina, gdzie króluje kwaśnica – rozgrzewająca zupa na bazie kiszonej kapusty i mięsa, idealna na chłodne dni.
Kwaśnica
Składniki:
Surowe żeberka opłukać i pokroić na części z 2 żebrami. Włożyć do dużego garnka, wlać zimną wodę, dodać sól i zagotować. Zszumować, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 45 minut pod przykryciem.
Wędzone żeberka podzielić na porcje z jednym lub dwoma żeberkami. Dodać do wywaru. Boczek pokroić w kostkę i również dodać do zupy. Doprawić pieprzem i kminkiem, dodać ziele angielskie, liście laurowe oraz czosnek i suszone borowiki. Gotować przez około 20 minut pod przykryciem.
Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki i gotować przez ok. 20 minut. Kapustę kiszoną odcisnąć i posiekać, dodać do garnka z zupą. Wsypać suszony majeranek, przykryć i gotować przez około 30 minut aż kapusta i mięso będą miękkie.
Mazury – Zupa rybna
Mazury, kraina tysiąca jezior, to region, gdzie ryby są podstawą wielu dań. Zupa rybna to jeden z klasycznych przepisów tego regionu, który warto spróbować.
Zupa rybna
Składniki:
Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Czosnek obrać i przekroić na pół. W szerokim garnku na oleju i maśle zeszklić cebulę oraz czosnek. Dodać obraną i startą na tarce marchewkę oraz pietruszkę. Smażyć co chwilę mieszając przez ok. 3 minuty.
Wlać bulion i zagotować. W międzyczasie doprawić solą, pieprzem, szczyptą ostrej papryki i szczyptą tartej gałki. Dodać też liść laurowy i 3 ziela angielskie. Gotować pod przykryciem przez ok. 10 minut.
W międzyczasie filety ryby pokroić na ok. 3 cm kawałki. Doprawić solą, pieprzem, szczyptą słodkiej papryki oraz obtoczyć w mące. Obsmażyć na patelni. Podsmażoną rybę włożyć do garnka z zupą i gotować przez ok. 2 minuty na małym ogniu. Dodać śmietankę wymieszaną z musztardą, posiekany koperek i natkę pietruszki. Odstawić z ognia. Zupę można doprawić sosem worcestershire. Podawać z pieczywem.
Lubelszczyzna – Cebularz Lubelski
Cebularz lubelski to jedno z najbardziej charakterystycznych dań Lubelszczyzny. Jest to placek z cebulą i makiem, który smakuje doskonale na ciepło.
Cebularz Lubelski
Składniki:
CEBULA Z MAKIEM
CebulÄ™ najlepiej jest przygotować na dzieÅ„ lub dwa dni przed pieczeniem cebularzy. CebulÄ™ należy pokroić w grubÄ… kostkÄ™, obgotować przez 1 – 2 minuty we wrzÄ…tku i odcedzić. GorÄ…cÄ… wymieszać z makiem, solÄ… i olejem. Szybko przeÅ‚ożyć do sÅ‚oika, szczelnie zamknąć, a po ostygniÄ™ciu wstawić do lodówki.
CIASTO
Świeże drożdże wymieszać z cukrem, 2 łyżkami mąki i częścią ciepłego mleka. Pozostawić do wyrośnięcia. Drożdże instant wymieszać od razu z mąką.
Rozpuścić masło z resztą mleka. Wyrośnięty rozczyn wraz z ciepłym mlekiem i masłem dodać do mąki z solą. Jajko roztrzepać widelcem i dodać do pozostałych składników, zostawiając 1 łyżkę na posmarowanie brzegów cebularzy.
Wyrobić ciasto (10 – 15 minut), tak aby odstawaÅ‚o od rÄ™ki, w razie potrzeby dodać trochÄ™ mÄ…ki. Pozostawić do wyroÅ›niÄ™cia (60 – 90 minut). Ciasto wyÅ‚ożyć na stolnicÄ™ posypanÄ… mÄ…kÄ… i powygniatać przez ok. 1 – 2 minuty, podzielić na 14 części. KażdÄ… część rozwaÅ‚kować na placek, uÅ‚ożyć na cienko wysmarowanej olejem blasze do pieczenia. Brzegi placków posmarować odÅ‚ożonym jajkiem. RozÅ‚ożyć cebulÄ™ z makiem. Zostawić do wyroÅ›niÄ™cia (30 – 60 minut).
Piec przez ok. 20 minut w 180 stopniach C na lekko złoty kolor.
