Autorem wpisu jest: ItaBo

Dla miłośników oliw i dla tych, którzy dopiero zaczynją doceniać jej walory, kilka podajemy podstawowych informacji:

  • Czy kolor oliwy określa jej jakość?
    NIE. Kolor zależy od odmiany oliwek, od tego jak bardzo są one dojrzałe i od procesu wytłaczania.
  • Czy oliwa z oliwek ekstra z pierwszego tłoczenia o intensywnym aromacie podnosi walory smakowe potraw, do których jest dodawana?
    TAK. W rzeczywistości pobudza wydzielanie soków trawiennych i powoduje, że potrawy są łatwiej trawione.
  • Czy w trakcie degustacji oliwy można określić jej poziom kwasowości?
    NIE. Poziom kwasowości może być określony wyłącznie poprzez badania chemiczne.
  • Czy oliwa z oliwek, która ma parametry chemiczne w normie może być zawsze zaklasyfikowana jako ekstra z pierwszego tłoczenia?
    NIE. Do zaklasyfikowania oliwy do odpowiedniej kategorii, oprócz badan chemicznych, przeprowadza się analizę organoleptyczną podczas tzw. testu panelowego.
  • Czy oliwę z oliwek, która ma bardzo intensywny posmak owocu oliwki (tzw. „fruttato") można zaliczyć do oliw bardzo wysokiej klasy?
    TAK. Posmak owocu oliwki (fruttato) to cecha oliw świeżych, młodych, w których polifenole i tokoferoli oraz przeciwutleniacze występują w bardzo dużej ilości.
  • Czy oliwa z oliwek ekstra z pierwszego tłoczenia otrzymywana w niskiej temperaturze jest oliwą najwyższej jakości?
    TAK. Wysokie temperatury wpływają negatywnie na cechy organoleptyczne oliw.