strona główna > W kuchni i na stole > Przydatne sprzęty > Patelnia

Patelnia

drukuj

A A A

autor: Marek Wyciślok

data publikacji: 2005-02-22

data aktualizacji: 2005-06-04

Zobacz także...

Niejeden powie: „co to za temat?”, a okazuje się, że bardzo ważny, bo patelnia to absolutnie podstawowy sprzęt kuchenny, więcej nawet – to królowa naczyń i żadna porządna kuchnia się obejść bez niej nie może! Oczywiście pod warunkiem, że jest to dobra patelnia, do której nic nie przywiera i nic się na niej nie przypala.
Czasy, kiedy nasze babcie same co sobotę robiły makaron na niedzielny obiad, a nasi rodzice z wypiekami na twarzy patrzyli na pierwszy krok ludzkości w kosmosie, dawno już minął, tak samo jak patelnie, które kiedyś były uważane za najlepsze - czyli te, mocno już „wypalone”, również era patelni „cygańskich” odeszła w zapomnienie, z tej prostej przyczyny, że były one bardzo „tłuszczolubne”, a jak wiadomo tłuszcz nie jest najlepszym przyjacielem człowieka. Nikt wtedy też nie śnił o powłoce chroniącej przed przywieraniem i pozwalającej smażyć na minimalnej ilości tłuszczu. Bo teflon w tym czasie był najpilniej strzeżonym wynalazkiem znanym garstce fachowców z NASA. W końcu jednak i on trafił pod strzechy, zwiększając komfort oraz przyjemność przyrządzania dań. I tak kosmiczna technologia stała się sprzymierzeńcem kucharzy, pań domu i amatorów gotowania.
Ale wracając do naszej patelni, doczekaliśmy czasów, kiedy naczynie nie odkształca się pod wpływem wysokich temperatur, a smażone potrawy nie przywierają nawet wtedy, gdy na dnie znajduje się niewielka nawet ilość tłuszczu.

Na rynku znajduje się kilka rodzajów patelni. Jeżeli używamy aluminiowych, warto zapamiętać, że przed smażeniem rozgrzewamy pustą patelnię. Aby sprawdzić temperaturę, wystarczy kapnąć na dno odrobiną wody, jeżeli kropla zaczyna "tańczyć", oznacza to, że patelnia jest odpowiednio rozgrzana i dopiero wtedy wrzucamy tłuszcz. W przypadku patelni żeliwnej należy rozgrzać ją wysokiej temperatury i zmniejszyć ogień dopiero po wrzuceniu mięsa. Patelni żeliwnych nie płuczemy - po smażeniu wycieramy do sucha kuchennym papierem.
Smażąc na patelni teflonowej dodajemy tłuszcz przed jej rozgrzaniem. Używamy wyłącznie drewnianych lub plastykowych przyborów, by nie zniszczyć powierzchni teflonu. Na patelni teflonowej można też smażyć bez tłuszczu.

Każdy amator gotowania powinien mieć przynajmniej dwie patelnie - jedną ciężką, ze stali, z grubym dnem i przykrywką niezbędną podczas dłuższego smażenia oraz do duszenia. Tego typu patelnia jest odporna na bardzo nawet wysoką temperaturę, a jeśli ma pogrubione dno ze stali chromowo-niklowej, zapewnia idealnie równomierny rozkład temperatury, dzięki czemu zapobiega miejscowemu przegrzaniu potrawy, jej przypaleniu i przywieraniu.
Druga patelnia powinna być lekka, do szybkiego smażenia – np.: omletów albo jajecznicy. Obie powinny być pokryte teflonem lub inną tego typu powłoką, która nie tylko zapobiega przywieraniu i przypalaniu produktów, ale co równie ważne - nie sprawia trudności w myciu. Każdy, kto kiedykolwiek musiał umyć patelnię wie, jak koszmarna może być to czynność. W przypadku teflonu niepotrzebne są żadne skrobaki, wystarczy jedynie miękka ściereczka, kilka kropli detergentu i ciepła woda.

Na górze pokaż: najstarszy | najnowszy

dodaj swój komentarz

pokaż/ukryj komentarze (14)

01.

~WIELKIE WYNALAZKI LUDZKOSCI (IP: 83.168.75.*)

dodano: 19:44, 22.07.2007

DOPIERO WIEK XIX I XX DOPIERO TAK POZNO PRZYNIOSL WIELKIE ROZWIAZANIA TECHNICZNE.TOALETA 1865 KANALIZACJA 1863 MOCZNIK 1828 MIKROSKOP ELEKTRONOWY 1933 SYNTEZA AMONIAKU PRZEMYSLOWA 1918 TEFLON 1943 PATELNIA TEFLONOWA 1954.ZASTANOWIC SIE TRZEBA ZE SKORO ISTNIEJE CYWILIZACJA 5000 LAT DLACZEGO DOPIERO W OSTATNICH DWOCH STULECIACH DOKONANO TAK FENOMENALNYCH WYNALAZKOW I ODKRYC NAUKOWYCH A WCZESNIEJ NI W ZAB.KTOS MUSIAL HAMOWAC ROZWOJ LUDZKOSCI.I TO POWAZNIE.JAKIES SMIECIE DEGENERACI HAMUJA ROZWOJ LUDZKOSCI ZE CIEMNY LUD BYL W ICH WLADANIU. LUD JAK CIEMNY TO MANIPULACJA JAK BULKA Z MASLEM.

02.

~TOMEK (IP: 83.168.75.*)

dodano: 14:24, 21.07.2007

NAJLEPSZE PATELNIE SA OFEROWANE W FIRMIE KTORA STWORZYLA PATELNIE TEFLONOWE W FIRMIE DUPONT. TEFLON STWORZONO W 1943 ROKU ALE PATELNIE TEFLONOWA REWOLUCYJNY WYNALAZEK STWORZONO DOPIERO W 1953 CZYLI 10 LAT PO WYNALEZIENIU TEFLONU.OGOLNIE WIEK XIX XX TO BYLY STULECIA WIELKICH POMYSLOW I GENIALNYCH WYNALAZKOW. SZKODA ZE TAK POZNO BO ZACZELO SIE WSZYSTKO NP KANALIZACJA TOALETA W POLOWIE XIX WIEKU.BARDZO POZNO JAK NA MOZLIWOSCI LUDZKIEJ CYWILIZACJI. NP TOALETA PIERWSZA STWORZONO DOPIERO W 1865 ROKU TAKA NOWOCZESNA TOALETE WCZESNIEJ PRZEZ 5000 LAT LUDZIE ZALTWIALI SIE W PRYMITYWNY SPOSOB.5000 LAT TRZEBA BYLO NA TOALETE CZEKAC.PODOBNIE Z KANALIZACJA DOPIERO W 1863 ROPKU LONDYN JAKO PIERWSZE MIASTO NA SWIECIE ZBUDOWAL KANALIZACJE I WODOCIAGI DOPIERO W 1863 ROKU. PIERWSZA KANALIZACJE MIAL LONDYN. Z TYMI WYNALAZKAMI CUDA SIE DZIWACZNE DZIALY. PRZYKLAD TEFLON WYNALEZIONY W 1943 ROKU A PATELNIE TEFLONOWA WYMYSLONO DOPIERO 10 LAT POZNIEJ. PYTANIE: SKORO NIC SIE DO PATELNI TEFLONOWEJ NIE PRZYKLEJA TO JAK PRZYKLEJIC TEFLON DO PATELNI.ODPOWIEDZ JEST PROSTA: NAJPIERW PIASKUJE SIE SILNIE POWIERZCHNIE ZWYKLEJ PATELNI. BARDZO SILNE PIASKOWANIE POWIERZCHNIA PATELNI ROBI SIE WTEDY CHROPOWATA. NASTEPNIE NA TAKA CHROPOWATA POWIERZCHNIE NAKLADA SIE SPECJALNE TWORZYWO FLUOROPOLIMER.JEST TO SPECJANY TYP POLIMERU. KAZDY ZNA WLASCIOWOSCI FLUORO.POLACZENIE POLMERU Z FLUOREM FLUOROPOLIMER.I MAMY GOTOWAPATELNIE TEFLONOWA PLUS POPRAWKI I DNO ZE STALI NIERDZEWNEJ.KOSZT PATELNI TEFLONOWEJ TO 40 ZL. POWIERZCHNIA MOZE WYDAWAC SIE GLADZIUTKA ALE W RZECZYWISTOSCI JEST BARDZO MIKROSKOPIJNIE CHROPOWATA EFEKT PIASKOWANIA. POWIERZCHNIA PATELNI TEFLONOWEJ NIGDY NIE JEST GLADKA.MIKROSKOPIJNA CHROPOWATOSC.TEFLON WYMYSLIL WIELKI WYNALAZCA FRANCUS DUPONT W 1943 ROKU.

03.

~mlodziutka11 (IP: 195.117.54.*)

dodano: 00:12, 06.06.2007

A co z patelniami cygańskimi jak o nie dbać?? wszędzie szukam i narazie brak jakichkolwiek wzmianek. One są chyba z cyny...:(

04.

nawidelcu.pl

dodano: 11:09, 22.05.2006

Zgadza się wybór przy kupnie patelni jest trudny, ale gdy odpowiemy sobie na podstawowe pytanie - do czego nam będzie służyła, wtedy wybór stanie się łatwiejszy. W końcu nie od dziś wiadomo, że służą nam nie tylko do smażenia, ale także do duszenia i pieczenia.

Obecnie na rynku najnowocześniejsze i najbardziej odporne na zanieczyszczenia są patelnie wykonane ze stali nierdzewnej, wytrzymałej na wysokie temperatury. Tego typu patelnie mają pogrubione dno, które zapobiega przypalaniu potrawy i sprawia, że potrawa smaży się na niej równomiernie. Taka patelnia idealnie się sprawdza podczas smażenia potraw mięsnych smażonych lub duszonych pod pokrywą. Jeżeli z kolei zależy panu na błyskawicznym smażeniu (np. steki, warzywa) proszę wybrać patelnię żeliwną, która bardzo mocno się nagrzewa i doskonale przewodzi ciepło.

Patelnia aluminiowa przyda się do smażenia dań wymagających niezbyt wysokiej temperatury (np. jajecznica, naleśniki) . Taki typ patelnie też jest idealny do podgrzewania potraw.

Kupując patelnie dobrze jest także zwrócić uwagę nie tylko na rodzaj tworzywa z którego została wykonana ale także na jej kształt. Obecnie na rynku dostępnych jest kilka kształtów, do najpopularniejszych zaliczyć możemy: dołkownicę na dnie płaskiej patelni znajdują się wgłębienia nadające kształt np. sadzonym jajkom, patelnia dzielona, która posiada trzy lub cztery przegródki, które umożliwiają podgrzanie wielodaniowej potrawy, lekka patelnia aluminiowa do naleśników i omletów umożliwia łatwe zsunięcie usmażonego naleśnika lub omletu. Patelnia grillowa jest to patelnia wykonana z żeliwa lub stali. Jej dno może być rowkowe lub mieć małe, gęste wypukłości.

Pozdrawiam

Marek Wyciślok

05.

~Heniek

dodano: 18:13, 21.05.2006

Jak to jest z tym teflonem. Niektórzy twierdzą, że jest rakotwórczy. Ile jest w tym prawdy ? Ciekawe, czy ktoś robił jakieś badania pod tym kątem. Chociaż i tak wątpię, czy byłyby one prawdziwe. Teflon jest tak rozpowszechniony, że gdyby okazało się, że jest jednak szkodliwy, to straty producentów byłyby ogromne. No, ale kiedyś eternit też był szeroko stosowany, a teraz nie wiadomo co z nim zrobić, bo nikt go nie chce. Zastanawiam się właśnie nad zakupem patelni. Może jednak lepsza będzie stalowa, ale bez teflonu ...

06.

~kawał o patelni:)

dodano: 13:04, 21.02.2006

Gość dowiedział się, ze żona go zdradza. Wpada wcześniej niż zwykle do
domu, wbiega do sypialni, patrzy: a tu żona leży naga na łóżku, a na
niej znajduje się wielki, umięśniony murzyn. Facet widzi że w walce na
pięści nie ma szans, więc biegnie do kuchni i zrywa z wieszaka
największą patelnie. Wpada
do sypialni i z całej siły wali nią murzyna w nerki. Murzyn obraca się,
uśmiecha
szeroko i mówi:
- Dzięki stary, już wszedł !!!

07.

~Andrzej

dodano: 20:18, 24.02.2005

I tak o to powstał następny temat dla ludzi z widelca jajecznica.
Człowiek sporzywa jajka od momentu kiedy stanął na dwie nogi, a potrawy które przypominały jajecznicę powstały gdy tylko zaczą posługiwać się ogniem ale wtedy to były raczej jakieś breje. W odległych czasach ludzie nie mieli dobrej patelni ale teraz mamy dlatego Panie Piotrze szybki prosty sprawdzony przepis na dobrą poranną jajeczniczkę podaję najpierw stawia pan patelnię na ogniu i rozgrzewa na niej tłuszcz w międzyczasie wlewa pan zawartość skorupek do jakiejś miski i miesza pan i miesza... (dodaje oczywiście przyprawy) w momencie kiedy uzyskamy pulchną masę wylewamy wtedy wszystko na rozgrzaną patelnię i smażymy wedle uznania... nie proponuję dłużej niż 10 minut, chyba że lubi pan przypaloną.

08.

~wielbiciel

dodano: 22:27, 23.02.2005

Z takim kucharzem zjadłbym śniadanie, obiad...dalej chłopcze,dalej.Pa

09.

~aaaa

dodano: 14:19, 23.02.2005

no no ale sie kolega rozpisał ;-) ..jestem pod wrazeniem ...tak samo jak bylem kiedy w temacie patelni mialem okazje "pokucharzyc" na patelni DAHLSTROM firmy IITTALA.... podobnie jak w gotowaniu dobrą potrawe daje mieszkanka odpowiednich składnich tak i tutaj "mieszkanka szlachetnej stali, aluminium i tytanu dała rewelacyjny rezultat jakim są patelnie tejże firmy ... naprwde polecam !!! ale uważam że świat kuchni nie konczy sie na teflonie i chocby niewiadomo jak wspaniala i profesjonalna byla to patelnia ... to czy nie przyznacie ze nic nie smakuje lepiej jak jajecznica zrobiona na "cygańskiej patelni" na prawdziwym ogniu ... pozdrawiam ... no i rozwiaj sie dalej Mareczku !!

10.

~Piotrek

dodano: 13:05, 23.02.2005

jako (pasywny jak na razie) zwolennik diety optymalnej muszę sparafrazować jedno zdanie autora: "tłuszcz JEST najlepszym przyjacielem człowieka". Zreszta z patelnią związana jest moja pierwsza i jedyna jak dotąd próba przejścia na najlepszą z diet. Zgodnie z przepisem - jajecznica z 8 żółtek na 3/4 kostki masła - nie chciało mi się to za nic ściąć. Ani zjeść. Patelia teflonowa ale nierozgrzana niestety, czyżby taki drobiazg mi na to nie pozwolił ?

11.

dodano: 12:19, 23.02.2005

No proszę i nawet rys historyczny patelni - gdzie te czasy, jak Babcia łychą szorowała po dnie, aż zęby bolały od zgrzytu! Świetna robota!!!!!!!!!!!!!

12.

~Aneta N

dodano: 09:32, 23.02.2005

Brawo! Jestem pod wrażeniem. Takich informacji nawet w sklepie przy kupowaniu patelni bym się nie dowiedziała. Bardzo cenne uwagi :)

13.

~Bożena D.

dodano: 20:40, 22.02.2005

Bardzo interesujący artykuł, Marku! Masz talent do tego, a to się liczy. Muszę powiedzieć, że tak naprawdę to nie zastanawiałam się, że patelnia patelni nierówna ;). Opowiem o Twoim artykule rodzinie i znajomym. Tak jak Jarzębinka - czekam na więcej takich tekstów. Pozdrawiam serdecznie :)

14.

~jarzębinka

dodano: 10:27, 22.02.2005

Myślę, że ktoś wreszcie poruszył temat wydawałoby się błahy a jednak bardzo ważny. Bardzo ciekawy tekst czekam na więcej Panie Marku.!!!

Twórcy serwisu zastrzegają sobie prawa do usunięcia wpisów:
- niezgodnych z przepisami prawa, dobrymi obyczajami lub naruszających dobra osobiste osób trzecich;
- niezgodnych z tematyką wortalu;
- nie związanych z komentowaną treścią;
- obraźliwych dla redakcji wortalu oraz pod adresem konkretnej restauracji, jej właściciela i pracowników, a także innych członków społeczności wortalu;
- spamu, linków do innych stron internetowych w tym również konkurencyjnych, jak również jakichkolwiek innych treści w każdej formie, nie związanych z tematyką wortalu;
- zawierających wulgaryzmy.

Wszelkie komentarze i opinie użytkowników wortalu zamieszczone na stronie wortalu www.nawidlecu.pl stanowią własność ich autorów i właściciel wortalu www.nawidlecu.pl nie ponosi odpowiedzialności za te komentarze i opnie, a także nie może być z nimi utożsamiany. W związku z powyższym wszelkie roszczenia związane z zamieszczonymi komentarzami lub opiniami mogą być kierowane wyłącznie i bezpośrednio do użytkownika wortalu, który zamieścił dany komentarz lub opinię.