strona główna > W kuchni i na stole > Porady > Al dente - czyli na ząb

Al dente - czyli na ząb

drukuj

A A A

autor: Marek Wyciślok

data publikacji: 2005-02-10

data aktualizacji: 2006-10-11

Zobacz także...

Każdy prawdziwy smakosz makaronu wie, że nie ma nic gorszego od rozgotowanych „klusek”. Aby tego uniknąć należy pamiętać o kilku podstawowych zasadach, ale przyda się także pewne wyczucie, bo tak naprawdę pomimo informacji na opakowaniu o czasie gotowania, cała sztuka polega na tym, by w odpowiednim momencie makaron wyciągnąć. Nigdy nie przelewamy makaronu wodą, chyba że przepis wyraźnie o tym mówi, gdyż płukanie pozbawia go wartościowych składników odżywczych. Jeżeli natomiast gotujemy spaghetti, nigdy, pod żadnym pozorem nie odcedzamy go, ale wyciągamy bezpośrednio z garnka za pomocą specjalnych szczypiec lub dużego widelca.

Zanim jednak makaron znajdzie się na talerzu, potrzebny będzie nam spory garnek. Pamiętajmy, że makaron należy zawsze gotować w dużej ilości wody (na 10 dag makaronu 1 litr wody), bo jak mawiają Włosi: „makaron lubi pływać". Kiedy woda zaczyna wrzeć, dosypujemy sól - 1 łyżeczka do kawy na litr. Dobrze jest dodać także łyżkę oleju, żeby makaron w trakcie gotowania się nie kleił. Do gotującej się wody wrzucamy stopniowo makaron i powoli go mieszamy, aby się nie posklejał i nie osiadł na dnie. Przykrywamy garnek i czekamy, aż piana podniesie się do jego górnej krawędzi, wtedy zmniejszamy ogień tak, aby woda lekko bulgotała. Prawdziwy makaroniarz przeważnie nie może doczekać się końca gotowania i co jakiś czas sprawdza twardość makaronu, gryząc wyłowione pasemko. Makaron uznajemy za gotowy, gdy jest jeszcze lekko twardawy, jednak po przełamaniu na pół nie widać białego, suchego śladu. Makaron powinien być jędrny i mieć mączny smak — czyli, jak mawiają Włosi być al dente, co oznacza „na ząb”.

Suszone makarony o różnej grubości wymagają różnego czasu gotowania. Należy pamiętać, że świeży makaron, który zawiera w sobie większą ilość wody, gotuje się szybciej, niż najdrobniejszy nawet makaron suszony. Po ugotowaniu grubego makaronu (świderki, muszelki) odcedzamy go i natychmiast mieszamy z sosem, w przeciwnym razie zrobi się z niego jedna wileka klucha. Jeżeli makaron ma być zapiekany, powinien być lekko niedogotowany, w przeciwnym razie po upieczeniu będzie za miękki. Można także wymieszać go z oliwą lub olejem, w najgorszym wypadku z łyżką masła lub margaryny.

Jak widać, ta z pozoru prosta czynność, jaką jest ugotowanie makaronu, wymaga sporo uwagi. To właściwie cała ceremonia, ale nic dziwnego, bo przecież ojczyzną makaronu jest kraj artystów i ludzi, którzy mają wielki apetyt na życie.

Na górze pokaż: najstarszy | najnowszy

dodaj swój komentarz

pokaż/ukryj komentarze (10)

01.

~aga

dodano: 09:17, 15.02.2005

Takie informacje są niezbędne. Dziękuję i z niecierpliwością czekam na dalsze wskazówki...

02.

~Ania

dodano: 10:56, 15.02.2005

Chyba jeszcze nigdy dobrze makaronu nie ugotowałam :)

03.

~Piotrek

dodano: 15:36, 15.02.2005

ślinka leci a a jeszcze dwie godziny muszę w robocie wysiedzieć.

04.

~szw

dodano: 16:19, 15.02.2005

W pracy sie pracuje a nie czyta nawidelcu.pl :):)

05.

~Kwinto

dodano: 17:25, 15.02.2005

Czas, praca to nie droga szybkiego ruchu pomiędzy kołyską a grobem; w ciągu dnia musi też być kilka minut żeby móc zaparkować pod słońcem a ten wortal jest idealnym miejscem żeby na chwilę znaleźć się w miejscu gdzie jest przyjemnie i smacznie.
Pozdrawiam
K

06.

~aga

dodano: 08:00, 16.02.2005

...no właśnie...Szanowny Panie...szw to co Pan tu robi???

07.

dodano: 09:26, 16.02.2005

No no! Jestem szczerze zdumiona zdolnościami kulinarnymi i troską z jaką pisze o makaronie. Przyjmuję do wiadomości i stosowania!

08.

~S.M.

dodano: 17:04, 16.02.2005

Znam autora tego przepisu, moge dodać że poza makaronami zna sie jeszcze na wielu innych potrawach i pewnie nas jeszcze zaskoczy...pozytywnie oczywiście;-)))) Pozdrawiam.

09.

~aaaa

dodano: 09:15, 22.02.2005

ha! a gdyby tak ten gosc wam napisal jak robi pstraga i lososia na grillu ... no na punkcie makaronu ma "swiderka" ale ja zdecydowanie wole przyrzadzane przez niego ryby ;) no ciesze cie Mareczku ze wreszcie sie spelniasz ! oby tak dalej!! ps. a moze jakis "malutki" artykul o winach ....

10.

~ela

dodano: 21:35, 22.02.2005

na temat win to kilka świetnych tekstów tu czytałam gorąco polecam

Twórcy serwisu zastrzegają sobie prawa do usunięcia wpisów:
- niezgodnych z przepisami prawa, dobrymi obyczajami lub naruszających dobra osobiste osób trzecich;
- niezgodnych z tematyką wortalu;
- nie związanych z komentowaną treścią;
- obraźliwych dla redakcji wortalu oraz pod adresem konkretnej restauracji, jej właściciela i pracowników, a także innych członków społeczności wortalu;
- spamu, linków do innych stron internetowych w tym również konkurencyjnych, jak również jakichkolwiek innych treści w każdej formie, nie związanych z tematyką wortalu;
- zawierających wulgaryzmy.

Wszelkie komentarze i opinie użytkowników wortalu zamieszczone na stronie wortalu www.nawidlecu.pl stanowią własność ich autorów i właściciel wortalu www.nawidlecu.pl nie ponosi odpowiedzialności za te komentarze i opnie, a także nie może być z nimi utożsamiany. W związku z powyższym wszelkie roszczenia związane z zamieszczonymi komentarzami lub opiniami mogą być kierowane wyłącznie i bezpośrednio do użytkownika wortalu, który zamieścił dany komentarz lub opinię.