Sery miękkie z kwitnącą skórką

To jedne z najbardziej apetycznie wyglądających serów – ich biała, aksamitna skórka i miękkie, kremowe wnętrze zachęcają do jedzenia. Poza tym są dość łagodne w smaku, nie odurzają zapachem, można je łatwo komponować z innymi potrawami. Nic dziwnego, że należą do najbardziej popularnych serów pleśniowych w naszym kraju.

Produkuje się je z surowego lub pasteryzowanego mleka, zwykle dojrzewają od jednego miesiąca do dwóch. W tym czasie na czerwonawej skórce pojawia się charakterystyczna, biała pleśń.

brie – jeden z najczęściej kupowanych serów tego typu. Mało kto jednak wie, że jego historia sięga aż VIII wieku. Jak głosi legenda, kiedy Karol Wielki spróbował tego sera w opactwie Reuil-en-Brie, zażądał, by odtąd dostarczano go regularnie na królewskie stoły. Chociaż sery tego typu produkuje się w wielu krajach, nazwa „Brie” zarezerwowana jest wyłącznie tych produkowanym z departamencie Seine-et-Marne i Marne niedaleko Paryża.
Dojrzały brie ma śmietankowy smak i typowy, lekko pieczarkowy zapach.

camembert – to drugi z najpopularniejszych serów. Pochodzi z Normandii, z miasteczka o tej samej nazwie. Dzisiaj produkuje się go niemal na całym świecie. Najlepszy jest jednak ten oryginalny, normandzki, który zawdzięcza niezwykły smak tamtejszemu mleku bogatemu w sole mineralne.

carre de l`est – pasteryzowany ser z Szampanii. Dojrzewa dość krótko, bo zaledwie trzy tygodnie. Po tym czasie powstaje delikatny ser o łagodnym smaku i bardzo słabym zapachu. Jego skórka, w zależności od miejsca wytwarzania ma barwę od białej do pomarańczowej.

chaource – ser ten budzi wiele zastrzeżeń tradycjonalistów, ale ma równie wielu zwolenników. Niepokój budzi jego wysokość – około 7,5 cm: przeciwnicy uważają, że z powodu tego nie może być równomiernie dojrzały. Amatorzy chaource wychwalają natomiast niezwykły, świeży zapach sera i możliwość długiego przechowywania. Ser ten wytwarzany jest w południowej Szampanii.

feuille de dreux – produkuje się go z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego, jest ręcznie formowany i dojrzewa w liściach kasztanowca. Porastająca skórkę pleśń często ma kolor niebieskawoszary, a wnętrze jest matowożółte. Ser ten ma wyrazisty, lekko pikantny smak.