strona główna > Vademecum smakosza > Różne przysmaki > Sezam

Sezam

drukuj

A A A

autor: Dorota Mrówka

data publikacji: 2005-07-07

data aktualizacji: 2005-08-31

Zobacz także...

Te malutkie ziarenka, ze względu na swój smak i właściwości nadają się niemal do wszystkiego. Doceniali je w pełni już starożytni – wiadomo, że sezam był ważnym składnikiem uzupełniającym wartość odżywczą wielu potraw. Z glinianych tabliczek pochodzących z Babilonu wynika, że sezam był pokarmem samych bogów.
Wciąż jednak nie wiadomo skąd pochodzi ta roślina. Jedni twierdzą że z Afryki, inni natomiast, że ojczyzną sezamu jest Południowo-Wschodnia Azja. Tak, czy inaczej, musiały to być jakieś tropikalne lub subtropikalne rejony świata, ponieważ sezam ma bardzo duże wymaga nie cieplne. Obecnie uprawia się go w Indiach, na Bliskim Wschodzie, Afryce Wschodniej, Egipcie, Syrii, Ameryce Południowej i Japonii.

Z nasion sezamu, które zawierają aż 57% tłuszczu uzyskuje się doskonały olej sezamowy. Wytłaczany na zimno, ma jasnożółty kolor, jest bezwonny i orzechowy posmak. Zawiera od 35 do 48% kwasu linolowego. Ponieważ jest dość drogi, używa się go raczej w charakterze przyprawy.
Po wytłoczeniu oleju, pozostają bardzo cenne makuchy używane do wyrobu słodyczy, ciast oraz dodawane do orientalnych sosów i potraw. Makuchy są lekkostrawne i bogate w cenne składniki odżywcze.

Ziarna sezamu znakomicie nadają się do przygotowywania chleba, ciast i herbatników. Można używać ich także jako panierki – tworzą wówczas chrupiąca i delikatną skórkę. Świetnie komponują się z ryżem, makaronem, smażonymi ziemniakami, sałatkami i gotowanymi warzywami.
Poza walorami smakowymi, sezam zwiera wiele potrzebnych nam mikroelementów: żelazo, lecytynę, wapń, witaminy- A, B1, B2 oraz 5 % wysokowartościowego, łatwo przyswajalnego białka.

Sezam należy przechowywać w szczelnie zamkniętych opakowaniach, w suchym miejscu nawet przez rok. Natomiast mielone ziarna należy jak najszybciej spożytkować, ponieważ tracą one w trakcie przechowywania cenne wartości odżywcze.

Na górze pokaż: najstarszy | najnowszy

dodaj swój komentarz

pokaż/ukryj komentarze (2)

01.

~adasko (IP: 89.75.46.*)

dodano: 19:58, 29.07.2009

no normalnie prostactwo i chamstwo. Rozumiem zabrać żonie kotleta to jeszcze rozumiem. Ale zabrać koledze kotleta to już złodziejstwo!

02.

~Czad

dodano: 11:33, 16.07.2005

Ludzie, ostatnio byłem naimpreze weselnej. Podali kotleta z kurczaka, w panierce oraz w sezamie! Pychota. Normalnie to najlepszy kotlet z fileta kurczakowego jaki jadłem w życiu. Odlot. Zjadłem swoją porcję, mojej żony i jeszcze porcję kolegi co wyszedł na papierosa! Polecam do domowych wypieków, dodaje kopa smakowego nie z tej ziemi!

Twórcy serwisu zastrzegają sobie prawa do usunięcia wpisów:
- niezgodnych z przepisami prawa, dobrymi obyczajami lub naruszających dobra osobiste osób trzecich;
- niezgodnych z tematyką wortalu;
- nie związanych z komentowaną treścią;
- obraźliwych dla redakcji wortalu oraz pod adresem konkretnej restauracji, jej właściciela i pracowników, a także innych członków społeczności wortalu;
- spamu, linków do innych stron internetowych w tym również konkurencyjnych, jak również jakichkolwiek innych treści w każdej formie, nie związanych z tematyką wortalu;
- zawierających wulgaryzmy.

Wszelkie komentarze i opinie użytkowników wortalu zamieszczone na stronie wortalu www.nawidlecu.pl stanowią własność ich autorów i właściciel wortalu www.nawidlecu.pl nie ponosi odpowiedzialności za te komentarze i opnie, a także nie może być z nimi utożsamiany. W związku z powyższym wszelkie roszczenia związane z zamieszczonymi komentarzami lub opiniami mogą być kierowane wyłącznie i bezpośrednio do użytkownika wortalu, który zamieścił dany komentarz lub opinię.