strona główna > Vademecum smakosza > Różne przysmaki > Królestwo oleju

Królestwo oleju

drukuj

A A A

autor: Dorota Mrówka

data publikacji: 2005-03-11

data aktualizacji: 2008-10-24

Zobacz także...

Mogą być tłoczone z ziaren, owoców albo orzechów, doprawiane ziołami, do smażenia i do sałatek. Trudno sobie wyobrazić dobrą kuchnię bez oleju. W zależności od tego, z czego powstał, ma rozmaite właściwości, dlatego warto przyjrzeć się etykiecie. Najwięcej substancji odżywczych zawierają oleje tłoczone na zimno. Nie powinno się jednak używać ich do smażenia, ponieważ podczas obróbki cieplnej tracą to, co najbardziej wartościowe. Do smażenia używamy wyłącznie olejów tłoczonych na gorąco.

Warto także zapamiętać, że im w oleju więcej kwasu linolowego, tym jest zdrowszy.

Najwięcej tego kwasu zawiera olej z rośliny, którą trudno byłoby podejrzewać o takie zdrowotne walory - z ostów. Olej z ostów ma aż 80 % kwasu linolowego i jest odporny na działanie wysokich temperatur, ma lekko gorzkawy smak.

W tym zestawieniu nieźle wypada także olej sojowy, który zawiera 56% kwasu linolowego.

Olej z kiełków kukurydzianych charakteryzuje się przyjemnym smakiem i zapachem, zawiera 39% kwasu linolowego. Jeśli jest tłoczony na gorąco, można go podgrzewać do wysokich temperatur, nawet do 170 st.C

Olej migdałowy może pochwalić się 35% zawartością kwasu linolowego i słodkawym smakiem.

Olej arachidowy zawiera 26% kwasu linolowego, jest odporny na wysoką temperaturę i ma niewątpliwą zaletę - długi okres przydatności do spożycia.

Bardzo popularna u nas oliwa z oliwek, o zielonkawym kolorze i specyficznym smaku, zawiera około 8% kwasu linolowego. Nadaje się do smażenia.

Olej z orzechów laskowych jest tłoczony na zimno, zawiera małe ilości kwasu linolowego, świetny jako przyprawa.

Olej z pestek winogron można stosować do gotowania i smażenia, zawiera dużo witaminy E i kwasów tłuszczowych.

Na górze pokaż: najstarszy | najnowszy

dodaj swój komentarz

pokaż/ukryj komentarze (1)

01.

~A.J. (IP: 193.239.126.*)

dodano: 13:46, 26.09.2009

A co z tak popularnymi olejami,jak rzepakowy oraz słonecznikowy-jaka jest w nich zawartość kwasu linolowego?

Twórcy serwisu zastrzegają sobie prawa do usunięcia wpisów:
- niezgodnych z przepisami prawa, dobrymi obyczajami lub naruszających dobra osobiste osób trzecich;
- niezgodnych z tematyką wortalu;
- nie związanych z komentowaną treścią;
- obraźliwych dla redakcji wortalu oraz pod adresem konkretnej restauracji, jej właściciela i pracowników, a także innych członków społeczności wortalu;
- spamu, linków do innych stron internetowych w tym również konkurencyjnych, jak również jakichkolwiek innych treści w każdej formie, nie związanych z tematyką wortalu;
- zawierających wulgaryzmy.

Wszelkie komentarze i opinie użytkowników wortalu zamieszczone na stronie wortalu www.nawidlecu.pl stanowią własność ich autorów i właściciel wortalu www.nawidlecu.pl nie ponosi odpowiedzialności za te komentarze i opnie, a także nie może być z nimi utożsamiany. W związku z powyższym wszelkie roszczenia związane z zamieszczonymi komentarzami lub opiniami mogą być kierowane wyłącznie i bezpośrednio do użytkownika wortalu, który zamieścił dany komentarz lub opinię.