strona główna > Vademecum smakosza > Przyprawy > Kolendra

Kolendra

drukuj

A A A

autor: Bożena Kowalska

data publikacji: 2005-03-24

data aktualizacji: 2005-04-25

Zobacz także...

Ta delikatna roślina o białoróżowych kwiatach tworzących płaskie baldachy, towarzyszy ludziom od bardzo dawna, wzmianki o niej można odnaleźć w literaturze sanskryckiej, egipskich papirusach, w Starym Testamencie, wychwalał ją również rzymski pisarz, Pliniusz Starszy. Nie wiadomo, skąd pochodzi, ale dzisiaj uprawia się ją w południowej części Europy, Indiach oraz Ameryce Płd. Roślina ta wymaga dobrze przepuszczalnej gleby i nasłonecznienia. Na łodydze kolendry, mierzącej nawet do 50 cm, zakwitają drobne kwiaty. Owocem jest kulista, jasnobrązowa rozłupnia. Niedojrzale owoce oraz liście mają nieprzyjemny zapach, od którego roślina przyjęła swoją nazwę - pochodzi od greckiego koros, co oznacza… pluskwę. Dojrzałe owoce nabierają jednak delikatnego zapachu skórki pomarańczowej i korzenno-słodkawego smaku.

W kuchni używamy najczęściej zmielonych, utłuczonych lub całych nasion kolendry. Nadaje się do pikantnych potraw mięsnych, sałat, zup, warzywnych zapiekanek, kiełbas i pasztetów. Ponadto świetnie nadaje się do konserwowania kapusty kiszonej w słojach, do marynowania czerwonej kapusty, czerwonych buraków, ogórków oraz grzybów. Można nią nacierać dziczyznę, przyprawiać smażoną rybę, mięso jagnięce i baraninę oraz aromatyzować ocet. Stanowi także ważny składnik proszku curry. Owocami kolendry przyprawia się ciasta, kremy i lody. Jako przyprawy można także używać drobno posiekanych, świeżych liści.
Szczególnie popularna jest w kuchni islamskiej, indyjskiej i latynoamerykańskiej, ceniona w kuchni śródziemnomorskiej.

Kolendra pobudza apetyt, przyspiesza trawienie, a także wywiera korzystny wpływ na układ nerwowy.

Na górze pokaż: najstarszy | najnowszy

dodaj swój komentarz

pokaż/ukryj komentarze (1)

01.

~edi

dodano: 12:21, 24.03.2005

przyprawa jak znalazł na święta, wchodzimy w okres gdzie tylko się je i je... a w konsekwencji tyje więc kolenderkę w trakcie użyję

Twórcy serwisu zastrzegają sobie prawa do usunięcia wpisów:
- niezgodnych z przepisami prawa, dobrymi obyczajami lub naruszających dobra osobiste osób trzecich;
- niezgodnych z tematyką wortalu;
- nie związanych z komentowaną treścią;
- obraźliwych dla redakcji wortalu oraz pod adresem konkretnej restauracji, jej właściciela i pracowników, a także innych członków społeczności wortalu;
- spamu, linków do innych stron internetowych w tym również konkurencyjnych, jak również jakichkolwiek innych treści w każdej formie, nie związanych z tematyką wortalu;
- zawierających wulgaryzmy.

Wszelkie komentarze i opinie użytkowników wortalu zamieszczone na stronie wortalu www.nawidlecu.pl stanowią własność ich autorów i właściciel wortalu www.nawidlecu.pl nie ponosi odpowiedzialności za te komentarze i opnie, a także nie może być z nimi utożsamiany. W związku z powyższym wszelkie roszczenia związane z zamieszczonymi komentarzami lub opiniami mogą być kierowane wyłącznie i bezpośrednio do użytkownika wortalu, który zamieścił dany komentarz lub opinię.