strona główna > Recenzje > Jarosław Gibas ocenia > Kuźnia Smaku

Kuźnia Smaku

drukuj

A A A

autor: Jarosław Gibas

data publikacji: 2004-12-11

data aktualizacji: 2008-05-19

Zobacz także...

Śląsk pełen magii, taki trochę z „Angelusa” Majewskiego, gdzie rubaszność nie żenuje, dowcip śmieszy, a mistycyzm biega po hałdach na bosaka, zdaje się umykać nam sprzed nosa. Tylko czasem jedziemy pokazać zadziwionym cudzoziemcom odjechany Szyb Wilson, jedyny w swoim rodzaju Nikiszowiec i pławniowicki pałac Balestremów. Pod warunkiem oczywiście, że nam się przypomni, że taki cud architektury tu w ogóle mamy. Ale zacznijmy od początku – najpierw zaprzyjaźniony kucharz pewnej eleganckiej restauracji doniósł mi uprzejmie o powstaniu nowego miejsca, o którym się mówi. Ba, mało tego: mówi się o niej wśród kucharzy, a to już naprawdę nieźle. Oczywiście nie chciał mi powiedzieć, co się mówi, tylko przekonywał żebym sam ichniej kuchni popróbował. I tak oto trafiłem do Rudy Śląskiej, do nowej restauracji Kuźnia Smaku, gdzie od razu na ulicy mnie zatkało. Stoi tam otóż kolonia robotnicza „Ficinus” składająca się z szesnastu budynków wybudowanych z kamienia w 1860 r. dla robotników kopalni „Grotessegen” w Wirku, będącej pierwotnie w rękach Donnesmarcków. Zresztą, cóż to za lata były: ledwie pięć lat wcześniej francuscy kupcy winni na Wystawie Światowej w Paryżu ogłosili listy win oryginalnych, co dało początek dzisiejszym apelacjom, zaledwie trzy lata później Juliusz Verne usiądzie do jednej z pierwszych swych powieści: „Pięć tygodni w balonie”, a świat już zdaje się być przygotowany na szaleństwo braci Wright.

Dzisiaj w jednym z domków Ficinusa mieści się trzypoziomowa restauracja: dwa górne to restauracja właściwa, dolny to pub. I tam właśnie postanowiłem spożyć małe co nieco, w tych pięknych okolicznościach przyrody, a raczej architektury złożonej z kamiennych murów, ceglanych portali i wielgachnej plazmy TV, na ekranie której kolejna śpiewaczka nowoczesna usiłowała udowodnić, że ładniejsza jest ci ona, niźli cała reszta, więc wiła się i mizdrzyła. Na szczęście telewizor pozbawiono fonii stawiając na muzykę lecącą z wieży skrytej za barem. I tu mała dygresja: rzadko kiedy zdarza mi się wejść do pubu (w których telewizory znajdują się już na porządku dziennym) i usłyszeć z głośników w lokalu to, co w telewizorze pokazują. To tak jakby właściciele zakładali, że poruszanie ustami u śpiewaczki nie musi się zgadzać z tym, co słyszymy w około. Człowiek zaś popija pierwsze piwko (lane Tyskie za 4 zł) i siłą rzeczy wzrok wbija w śpiewaczkę, bo przecież kandydatka na gwiazdę pokazuje wdzięki swe… Na szczęście muzyka szybko cichnie, a na stole pojawia się karta dań, z której dowiadujemy się o historii tego robotniczego osiedla.

W końcu zaś nadchodzi czas na wypełnienie wnętrza: i tak na początek zamawiam talerz świeżych grzybów z cebulą, boczkiem i świeżym koprem (18 zł). Mieszanka godna spróbowania, w której smaki rozkładają się w czasie. Najpierw czujemy grzyby, w smaku pomiędzy tymi na gęsto, a tymi z patelni, potem pojawia się podsmażony na ciemno boczek, by na samym końcu mógł się pojawić ledwie wyczuwalny posmak kopru w tle. To tak jak z hiszpańską gran reservą po dwóch latach we francuskim dębie: najpierw nas kusi swoją delikatnością, by prawdziwy ciężar smaku rozwinąć dopiero po chwili. Nieźle skomponowane trzeba przyznać i w sam raz na miły początek. W następnej zaś kolejności postanowiłem zrównoważyć nieco smak grzybów kremem czosnkowym z boczkiem i grzankami (7 zł), bo coś mi ten boczek owego wieczoru zdecydowanie dobrze wchodził. Tutaj już bez rewelacji: krem jak krem – trochę za mało czosnku i zdecydowanie za mało boczku, którego kilka kawałków więcej doskonale równoważyłoby dość delikatną resztę. Prawdziwą zaś przyjemnością było skonsumowanie wieprzowej polędwicy w sosie z kurek z faszerowanym pomidorem i smażonym ziemniakiem (25 zł). Spodziewałem się przy tej okazji, że pomidor będzie robił za sałatkę, a ziemniak (w liczbie pojedynczej, jak wskazuje menu) za ozdobę. Było odwrotnie, bo pomidor i owszem ładnie wypchany marchewką, kalafiorem, brokułą i zalany serem raczej mizernych był rozmiarów, za to ziemniaków ze skórką w ziołach było nawet, nawet. Nic jednak nie przebije polędwicy – miękka, puszysta i co tu dużo mówić, warta nadwagi jedzącego. Koniecznie spróbujcie.

I tak siedziałem sobie w Kuźni Smaków, której odważna nazwa sugeruje nawet nie to, że smak trzeba mieć wyostrzony, ale to, że tutaj się go właśnie trenuje i myślałem o naszym smutnym padole. Smutnym, bo nie wiem jak wam, ale mnie robi się smutno kiedy każdy kolejny krzykacz na kaczych nóżkach wyciera sobie Śląskiem gębę w celu zdobycia jakiegoś wyborczego mandatu. A jak już zdobędzie, to na Nowym Świecie wódę z cwaniakami chla, a jak z wizytą na stare śmiecie przyjedzie, to jest zdziwiony, że się go z orkiestrą nie wita. A mógłby przecież „wybraniec narodu” jeden z drugim przypomnieć sobie, że takich koloni robotniczych jak „Ficinus” mamy tu od groma, a każda szczególna i wszystkim można by funkcjonalność przywrócić. Pamiętacie scenę z „Psów” w której Gajos mówi: „Na pohybel wszystkim! To jest ładny toast” – jakoś zawsze w takich chwilach mi się złośliwie przypomina. Toast więc w Kuźni Smaków należy wypić, za tych, którzy mają na uwadze perły śląskiej architektury i… na pohybel wszystkim pozostałym.

Restauracja Kuźnia Smaku, Ruda Śląska, ul. Kubiny 32

Na górze pokaż: najstarszy | najnowszy

dodaj swój komentarz

pokaż/ukryj komentarze (7)

01.

~Jacek

dodano: 13:46, 02.03.2005

I kto by pomyślał ,że Rudzie mamy taki lokal! jestem mieszkańcem tej malowniczej, robotniczej i prawdziwe jeszcze Śląskiej miejscowości z czego jestem bardzo dumny! i nie słyszałem o takim lokalu. Na pewno udam się tam na niedzielny obiad z rodziną.

02.

~ARO

dodano: 13:52, 27.01.2006

Restauracja całkiem niezła, natomiast obsługa jest słaba - szczegolnie w pizzerii. Miałem to nieszczęście przebywać tam z dzieckiem gdy pewnego razu zabrakło zasilania, a że wejście do rozdzielni jest obok huśtawki to niestety słyszałem rozmowę personelu.Brylowała w tym jedna blond kelnereczka, której "wiązank" były dosyć oklepane,Pozatym nawet jeżeli w pizzerii jest jedna osoba to i tak na najprostsze danie przyjdzie nam czekać około 40 min.

03.

~dominka

dodano: 19:57, 07.04.2006

wszyscy pracownicy KUŹNI SMAKU są super

04.

~w0nder

dodano: 23:16, 12.05.2006

Kuźnie odwiedzam dość regularnie, co do obsługi to, czasami jest ona niezbyt miła (pani,która kazała mi się przesiąsć z powodu rezerwacji mojego stolika,chociaż żadnej stosownej plakietki na nim nie było)co do oczekiwanaia na zamówienie zgodze sie z Aro, ostatnio na sałtakę grecką czekałam 30 minut ( sama potrafię zrobić jak w nieco krótkim czasmie) co lepsze, w menu wypisano,ze zasałtka jest podawana z sosem vinegre, i nie wiem czy to moje nieobycie w takich lokalach, czy też kucharz coś pomylił ale mój sos vinegret był....słodkiJedząc pieczarki z patelni, dostałam do nich jasne pieczywo,chociaż w menu wyraźnie przeczytałam,ze są podawane z ciemnym pieczywem.Co do reszty potraw które miałam okazje zjeść nie mam zastrzerzeń.(polecam deskę swojskich wędlin,półmisek śledzi,bagietki na ciepło)
Bardzo podba mi się dbałość o szczególy:np. wykrochmalone białe lniane serwetki w koszykach z pieczywem, wypolerowane sztućce bez zacieków.Krzesłą i stoły trochę zbyt cięzkie i zbyt masywne.Ogromnym plusem ejst kominek, szczególnie przy jesienno-zimowej aurze.Miałam okazję odwiedzić Kuźnie w pokresie przedświatecznym i ten wesoło trzaskajacy w kominku ogień plus choinka tworzyły bardzo ciepły sympatyczny nastrój.Szkoda tylko,że choinka nie była prawdziwa.

05.

~Rudzianka

dodano: 14:47, 21.02.2007

Nie przepadam za komentowaniem, ale ze w Kuzni Smaku kilka razy juz bylam...a i o dobrej kuchni i gastronomii nieco pojecia mam...wiec postanowilam napisac...aczkolwiek wiadomo- kazda opinia jest wzgledna i subiektywna...jedzenie zarowno w restauracji, jak i pizzerii niezle, mozna drugi i trzeci raz i jeszcze jeden do lokalu wrocic...gdyby nie personel...naprawde brak jakiejkolwiek wiedzy o obsludze klienta...przede wszystkim kelnerki w pubie pod restauracja...jak maja humor tak traktuja gosci...ostatnim razem przyjaciolce w ciazy, proszacej o karte z pizzerii (zawsze na dole jadalismy dotychczas pizze bez problemu) kelnerka z pelna arogancja i luzactwem panujacym w tandetnej dyskotece odpowiedziala, ze moze zamowic z pamieci, bo tu jest pub- pizzeria znajduje sie przeciez w tylnej czesci no i co? pierwszy raz tu jestesmy czy jak...nie pozostalo nam nic innego jak ruszyc w poszukiwaniu przyjazniejszego lokalu...i poczekania na przebudzenie wlascicieli, ze nie tylko dobre jedzenie ale i fachowa obsluga tworza istote lokalu....

06.

~siwyjac

dodano: 22:08, 21.03.2007

Miałem dziś "przyjemność" zjedzenia pizzy w tym lokalu.
Pizza była smaczna, szybko przygotowana i podana. Jednak to jedyny plus tego lokalu !!
Nikomu nie polecam picia kawy, podobno była z ekspresu ale smakiem przypominała rozpuszczalną Inkę... W gorszych miejscach piłem lepszą kawę !
Niestety profesjonalizm obsługi również dalece odbiega od normy. Nawet pracownicy budek z zapiekanką wypadają znacznie lepiej. Głośna "muzyka" rodem z wiejskiej dyskoteki i zachowanie obsługi nie zachęcają do ponownego odwiedzenia tej pizzerii.

07.

~mieszkaniec (IP: 95.160.148.*)

dodano: 09:29, 08.05.2009

wkońcu cojs sie poprawiło zmiana kucharzy inny klimat nie mogłem sie tego doczekac teraz w spokojnym klimacie moge zjeśc

Twórcy serwisu zastrzegają sobie prawa do usunięcia wpisów:
- niezgodnych z przepisami prawa, dobrymi obyczajami lub naruszających dobra osobiste osób trzecich;
- niezgodnych z tematyką wortalu;
- nie związanych z komentowaną treścią;
- obraźliwych dla redakcji wortalu oraz pod adresem konkretnej restauracji, jej właściciela i pracowników, a także innych członków społeczności wortalu;
- spamu, linków do innych stron internetowych w tym również konkurencyjnych, jak również jakichkolwiek innych treści w każdej formie, nie związanych z tematyką wortalu;
- zawierających wulgaryzmy.

Wszelkie komentarze i opinie użytkowników wortalu zamieszczone na stronie wortalu www.nawidlecu.pl stanowią własność ich autorów i właściciel wortalu www.nawidlecu.pl nie ponosi odpowiedzialności za te komentarze i opnie, a także nie może być z nimi utożsamiany. W związku z powyższym wszelkie roszczenia związane z zamieszczonymi komentarzami lub opiniami mogą być kierowane wyłącznie i bezpośrednio do użytkownika wortalu, który zamieścił dany komentarz lub opinię.