strona główna > Książka kucharska > Przepisy mistrzów > Wędzona claresse w winie

Wędzona claresse w winie

drukuj

A A A

autor: Jean Bos

www.jeanbos.com.pl

data publikacji: 2008-11-22

data aktualizacji: 2008-11-24

Zobacz także...

Dla tych, którzy lubią kulinarne wyzwania, podajemy poniżej przepis na efektowne, ale wymagaące nieco doświadczenia danie - lekko wędzoną rybę claresse na winie cabernet sauvignon, w słodkich przeprawach oraz grilowany pikantny ananas:

Składniki dla 4 porcji:

Claresse 2 szt.
Wiórki do wędzenia 0,080 kg
Anyż 2 łyżeczki
Sól, pieprz
Młody por 4 szt.
Koperek
Ananas 1 szt
Papryka czerwona ½ szt.
Jabłka 1 szt
Cukier brązowy
Sól morska
Puder imbirowy: czubek noża
Daktyle 0,050 kg
Szalotka w kostkę 0,050 kg
Porto 0,010 l
Wardy Cabernet Sauvignon 0,075l
Rosół drobiowy 0,300l
Gwiazdy anyżowe ½ szt.
Kardamon 2 szt.
Kolendra 5 szt.
Ziarna pieprzu 5 szt.
Cynamon czubek noża
Tymianek 2 szt.
Olej z orzechów 1 łyżka

Przygotowanie:
Oczyszczamy rybę z łuski i filetujemy. Filety wędzimy na zimno 30 min, bo muszą pozostać surowe. Szalotki i daktyle podsmażamy na oleju orzechowym. Gasimy porto oraz winem Wardy Cabernet Sauvignon. Alkohol redukujemy do połowy i dodajemy rosół, gwiazdę anyżową, kardamon, ziarna kolendry i ziarna pieprzu. Sos lekko gotujemy 0k. 10 minut. Dodajemy cynamon i tymianek, odstawiamy na 20 minut. Następnie wlewamy na sitko, dodajemy olej orzechowy.

Chutney (gęsty sos):
Ananas, jabłka oraz paprykę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dusimy i dodajemy brązowy cukier, przyprawiamy solą i imbirem. Przyprawy blenderujemy. Przyprawiamy sos, odstawiamy w chłodne miejsce.

Ananas:
Ananas kroimy w równą kostkę, marynujemy w mieszance przypraw oraz z olejem orzechowym. Odrobinę grilujemy. Kostkę ananasa nadziewamy łodygą kopru i odstawiamy w ciepłe miejsce. Blanszerujemy por, dusimy z odrobiną masła, przyprawiamy. Wędzony filet przyprawiamy solą i pieprzem, podsmażamy z obu stron i pieczemy 2-3 min w piecu. Filety wraz z por i szaszłykiem ananasowym układamy na talerzu. Każdy kawałek ryby dekorujemy sosem.