strona główna > Książka kucharska > Przepisy mistrzów > Turbot z dwoma sosami

Turbot z dwoma sosami

drukuj

A A A

autor: Jean Bos

www.jeanbos.com.pl

data publikacji: 2008-11-02

data aktualizacji: 2008-11-03

Zobacz także...

Turbot to ryba morska kształtem przypominająca nieco flądrę, znana również jako skarp lub płaszcza. Ma białe, zwarte i niezbyt tłuste mięso. Rzadko można znaleźć go w naszych sklepach, ale jeśli już się na niego tafi, warto przygotować wykwintne danie.

Składniki na cztery porcje:

4 filety po 200gr. turbotu
0.2 l oliwy z oliwek
10 g jałowca
10 g czarnego pieprzu
10 g ziarna gorczycy
4 g soli morskiej
300 g ziemniaków
10 g kminku
20 ml oliwy z oliwek
20 ml octu anyżowego
4 gwiazdki anyżu
pieprz, sól

Sos Pesto:

50 g szalotki
bazylia
nać pietruszki
orzeszki Pini
oliwa z oliwek
ocet winny
pieprz, sól, zielony pieprz

Sos musztardowo- śmietanowy:

majonez
musztarda
śmietana
pieprz, sól

Przygotowanie:
Jałowiec, ziarna gorczycy, pieprz i sól morską mielimy. Filety smarujemy oliwą z oliwek, bez przypraw. Obieramy ziemniaki, kroimy w plastry 2 cm. Gotujemy w wodzie wraz z kminkiem, octem anyżowym, oliwą z oliwą, dodajemy pieprz, sól oraz gwiazdki anyżowe.

Sos Pesto: szalotkę, bazylię, nać pietruszki, orzeszki Pini, oliwę z oliwek, ocet winny, pieprz, sól i zielony pieprz miksujemy.
Sos musztardowo- śmietanowy: majonez, musztardę, śmietanę, pieprz i sól mieszamy.

Filety turbota podsmażamy na oliwie z oliwek z jednej strony. Układamy na blachę. Górną, nie podsmażoną stronę smarujemy oliwą z oliwek, następnie zmielonymi przyprawami. Wstawiamy do pieca 150 stopni na 12 min.

Prezentacja:
Układamy 6 plasterków ziemniaków w półkolu talerza. Na środku stawiamy filet z turbotu. Plastry ziemniaków polewamy sosem musztardowo- śmietanowym, następnie sosem Pesto. Dekorujemy młodymi kwiatami róży.

Na górze pokaż: najstarszy | najnowszy

dodaj swój komentarz

pokaż/ukryj komentarze (1)

01.

~paradoksograf (IP: 83.29.197.*)

dodano: 23:33, 04.12.2011

Niezły przepis na zepsucie rzadkiej u nas a bardzo smacznej ryby. Za dużo smaków, kakofonia, a tu trzeba harmonijnie. Nie oliwa do turbota. Masło i szalotki wystarczą. Ugotować w nieosolonej wodzie ( minimalna ilość wody lub na parze). Zrumienić szalotki na maśle. Położyć na rybę. I czujemy smak turbota.

Twórcy serwisu zastrzegają sobie prawa do usunięcia wpisów:
- niezgodnych z przepisami prawa, dobrymi obyczajami lub naruszających dobra osobiste osób trzecich;
- niezgodnych z tematyką wortalu;
- nie związanych z komentowaną treścią;
- obraźliwych dla redakcji wortalu oraz pod adresem konkretnej restauracji, jej właściciela i pracowników, a także innych członków społeczności wortalu;
- spamu, linków do innych stron internetowych w tym również konkurencyjnych, jak również jakichkolwiek innych treści w każdej formie, nie związanych z tematyką wortalu;
- zawierających wulgaryzmy.

Wszelkie komentarze i opinie użytkowników wortalu zamieszczone na stronie wortalu www.nawidlecu.pl stanowią własność ich autorów i właściciel wortalu www.nawidlecu.pl nie ponosi odpowiedzialności za te komentarze i opnie, a także nie może być z nimi utożsamiany. W związku z powyższym wszelkie roszczenia związane z zamieszczonymi komentarzami lub opiniami mogą być kierowane wyłącznie i bezpośrednio do użytkownika wortalu, który zamieścił dany komentarz lub opinię.