strona główna > Książka kucharska > Przepisy mistrzów > Filet z kangura z rukolą

Filet z kangura z rukolą

drukuj

A A A

autor: Jean Bos

www.jeanbos.com.pl

data publikacji: 2008-07-14

data aktualizacji: 2008-07-30

Zobacz także...

Kolejny przepis kuchni molekularnej - tym razem: suprem z rucoli z filetem z kangura:

Składniki:

filet z kangura 0,400
oliwa z oliwek 0,020
rozmaryn
tymianek
rucoli 0,150
śmietana 12% 0,100
żelatyna 2 listki
olej orzechowy włoski 0,010
śmietana 30% 0,080
oliwa z oliwek 0,020
oliwa z orzeszków włoskich 0,010
bulion drobiowy 0,020
ocet balsamiczny 0,010
ruccola 0,050 frytura
cykoria 0,100
lolo Rosso 0,10
orzeszki Pini 0,010
pomidorki schery 0,600
sól morska
pieprz

Winegret:
Oliwę z oliwek, oliwę z orzechów, bulion oraz ocet balsamiczny mieszamy.

Przygotowanie:
Podsmażamy mięso, dodajemy tymianek i rozmaryn, pakujemy do woreczków vacum. Wkładamy na 30 minut do pieca w temp. 60 stopni.
½ rucoli blanszujemy, dodajemy resztę oraz śmietanę 12 % i blenderujemy. Dodajemy olej, żelatynę i dalej blenderujemy. Mieszamy z bitą śmietaną i wlewamy do foremki. Odstawiamy w zimne miejsce. Umytą sałatę mieszamy z winegret i na talerzu jako bukiet. Układamy na talerzu suprem i dekorujemy fryturowaną rucoli. Kroimy filety na plastry, posypujemy pieprzem i solą. Dekorujemy winegret.

* Autor jest szefem kuchni, pochodzi z Belgii, z miasta Diepenbeek. W zawodzie pracuje od 30 lat. Jest absolwentem Wyższej Szkoły Kucharskiej w Mechelen w Belgii. Pracował m. in. w pałacu prezydenckim u Prezydenta Habiyaraami w Ruandzie, w pałacu księcia Rainera w Monako, był szefem kuchni w Hotelu Haffner w Sopocie, dyrektorem d/s gastronomii w Pałacu Wiejce koło Skwierzyny. W czerwcu 2007 otworzył Akademię Kuchni Molekularnej. Na początku 2008 roku otrzymał prestiżową nagrodę Oskar Kulinarny w kategorii Osobowość Kulinarna.

Na górze pokaż: najstarszy | najnowszy

dodaj swój komentarz

pokaż/ukryj komentarze (1)

01.

~Renata (IP: 99.160.186.*)

dodano: 06:29, 23.06.2009

JAk mozna zjadac KANGURA!???? :(((

Twórcy serwisu zastrzegają sobie prawa do usunięcia wpisów:
- niezgodnych z przepisami prawa, dobrymi obyczajami lub naruszających dobra osobiste osób trzecich;
- niezgodnych z tematyką wortalu;
- nie związanych z komentowaną treścią;
- obraźliwych dla redakcji wortalu oraz pod adresem konkretnej restauracji, jej właściciela i pracowników, a także innych członków społeczności wortalu;
- spamu, linków do innych stron internetowych w tym również konkurencyjnych, jak również jakichkolwiek innych treści w każdej formie, nie związanych z tematyką wortalu;
- zawierających wulgaryzmy.

Wszelkie komentarze i opinie użytkowników wortalu zamieszczone na stronie wortalu www.nawidlecu.pl stanowią własność ich autorów i właściciel wortalu www.nawidlecu.pl nie ponosi odpowiedzialności za te komentarze i opnie, a także nie może być z nimi utożsamiany. W związku z powyższym wszelkie roszczenia związane z zamieszczonymi komentarzami lub opiniami mogą być kierowane wyłącznie i bezpośrednio do użytkownika wortalu, który zamieścił dany komentarz lub opinię.