strona główna > In vino veritas > Wino > Butleka czy karafka?

Butleka czy karafka?

drukuj

A A A

autor: Marek Wyciślok

data publikacji: 2005-03-01

data aktualizacji: 2005-04-15

Zobacz także...

Podając wino najczęściej stawiamy je na stole w oryginalnym opakowaniu, czyli w butelce. Mało kto przelewa je do karafek, jakby w obawie przed posądzeniem o brak znajomości rzeczy. A nic bardziej mylnego – przelanie wina do karafki łączy się bowiem z bardzo ważnym procesem – tzw. dekantacją, podczas której stare wino oddziela się od osadu, a dodatkowo napowietrza się, co pomaga mu w pełni rozwinąć aromat i smak. Są wprawdzie wina bardzo stare, które źle to znoszą i w zetknięciu z powietrzem tracą kolor, dlatego też przelewanie bardzo starych win może być dość ryzykowne. Należy też pamiętać, że nie można dekantować win białych, ani sherry, ponieważ jest to dla nich szkodliwe.

Samo przelanie wina do karafki wydaje się czynnością łatwą, by nie rzec – banalną, jednak wymaga ono cierpliwości i precyzji. Wystarczy bowiem jeden fałszywy ruch i wino zmiesza się z osadem – a wtedy nie pozostaje nic innego, jak odstawić butelkę na jakiś czas, by znowu nabrało pełnej klarowności. Wino należy więc przelewać bardzo powoli, po ściankach karafki, dzięki czemu zyskujemy również czas na napowietrzenie trunku. Dobrze ustawić się pod światło, aby móc kontrolować, w którym momencie osad dosięgnie szyjki butelki, by nie wlać go razem z winem do karafki – bo wtedy całe przedsięwzięcie traci sens.
W związku z tym, że procedura ta robi wrażenie na tych, którzy swoją winną przygodę dopiero zaczynają, dla spotęgowania efektu można stworzyć dla niej odpowiednią oprawę. Wówczas czynność tę należy wykonywać w absolutnej ciszy, sprawiając przy tym wrażenie osoby bez reszty pochłoniętej tym trudnym zadaniem, na zakończenie przyda się jeszcze dramatyczne westchnienie, wytarcie potu z czoła i wyraz emocjonalnego wyczerpania na twarzy.

Na zakończenie jeszcze jedna uwaga – nie wyrzucamy korka po otwarciu butelki, ale zostawiamy, aby goście mogli go powąchać i dokonać wstępnej oceny aromatu. Następnie można korek przywiązać do szyjki karafki, co być może trochę przypomina wręczanie pacjentowi usuniętego przez stomatologa zęba, ale niektóre poradniki to dopuszczają.

Zdjęcie: Krzysztof Falkus (Senn)

Na górze pokaż: najstarszy | najnowszy

dodaj swój komentarz

pokaż/ukryj komentarze (14)

01.

~Max (IP: 81.26.1.*)

dodano: 12:35, 19.12.2008

Szanowni Państwo, posiadam na sprzedaż piękną zabytkową karafkę. Zainteresowanych zapraszam na SUBASTA.PL - mój nick TESSER lub proszę o e-mail na: toood@o2.pl.

Pozdrawiam
Max

02.

kankan1 (napisanych komentarzy: 1)

dodano: 16:26, 19.01.2008

1.karafka na zdjeciu to nie taka jaka winna byc.powinna miec/do czerwonego wina/szerokie dno okolo20 cm 2.w naprawde dobrych restauracjach np stare wiedenskie obok karafki do ktorej zostalo przelane wino umieszcza sie w specjalnej podstawce /sa bardzo rozne /butelke tak ze kazdy widzi jakie pije wino 3.korek kener po otwarciu butelki daje zamawiajacemu do powachania i kladzie na specjalnym talerzyku 4.karafki do wina mozna u nas kupic bez problemu pozdrawiam 20.01.2008

03.

~ sommelier

dodano: 16:09, 08.01.2006

Niektóre białe wina też się dekantuje np.burgunda Grand Crus,alzackie Grand Crus lub austriackiego Rieslinga Smaragd (oczywiście karafka jest bardziej wąska-białe wino potrzebuje mniej kontaktu z powietrzem).
Oczywiście warto zaufać doświadczonemu sommelierowi,który zna wino.Do dekantacji białego wina nie zapala się świeczki

04.

~laura

dodano: 14:29, 14.03.2005

Jeżeli mogę coś wtrącić to tylko tyle , że przelanie wina do karafki to najlepsza metoda na napowietrzenie wina, najlepiej to zrobić na godzinę lub dwie przed podaniem. Późniejsza duża powierzchnia kontaktu wina z powietrzem szybko polepsza walory smakowe wina. Brawo za temat i tekst!

05.

~Murek

dodano: 18:26, 09.03.2005

No wszystko ładnie, pięknie, ale... Ja jednak pomimo tego całega sawułarwiwru wolę podać gościom wino w oryginalnej butelce z mocno wyeksponowaną nalepką cenową przeklejoną z droższego wina z sieci hiermarketów (ust. o cenzurze z dnia...).
A tak na serio to brawo Panie Marku! Ocalmy karafki od zapomnienia! Wyśmienite zdjęcie i jeszcze lepszy tekst.

06.

~an

dodano: 16:46, 07.03.2005

Po białym winie myśli się o głupstwach, po czerwonym winie mówi się głupstwa; po szampanie robi się głupstwa.
/H. Vidal/
- Wino jest po to żeby go pić, delektować się nim... Więc..., na zdrowie! :)

07.

~emilka

dodano: 01:32, 05.03.2005

a ja podając wino, przelewam je do srebrnego dzbana o poj. ok. 2 l.; oczywiscie informując o marce i roczniku; smakuje znakomicie :)

08.

~karina

dodano: 07:41, 03.03.2005

Moja babcia tylko do karafki przelewa swoje wyśmienite nalewki. Dobrze wiedzieć , że karafki nie przeszły do histori i spokojnie mogę podawać w nich winko.

09.

~Bożena D.

dodano: 20:40, 02.03.2005

Bardzo ciekawy artykuł, Marku :) Na pewno skorzystam w przyszłości z Twoich rad dotyczących win, a dokładniej tego, kiedy i jakie wino można podawać gościom - w butelce czy w karafce. Dzięki i czekam na kolejne teksty ;). P.s. Zdjęcie też niezłe, Panie Krzysiu.

10.

~mirek

dodano: 18:35, 02.03.2005

Po co od razu kupować może w rodzinnych skarabach coś takiego się znajdzie a jakie wrażenie się zrobi na znajomych jak powie , że to rodzinna stara karafka:) a jak nie to tego typu rzeczy na pewno można kupić w Bielskiej Sferze a w Katowicach w Agacie jest tam stoisko z Krosna na pewno będą w posiadaniu takich naczyń.

11.

~Monio

dodano: 17:16, 02.03.2005

No tak tylko gdzie teraz ja kupie fajna karafke ?

12.

~szw

dodano: 14:54, 02.03.2005

Myślę ,że nie tylko wino oryginalne można umieszczać w karafce są jeszcze wina domowej produkcji, które na pewno zyskają na atrakcyjności gdy je przelejemy do takiego naczynia.
Temat może nie został wyczerpany ale kilka wartościowych informacjii zostało przekazanych.Na pewno będę śledził następne pana teksty. Pozdrawiam .

13.

~K.

dodano: 10:50, 02.03.2005

Szczerze mówiąc, to nie wiedziłam, że to taka procedura. Ale przyznam, że alkohol
w karafce wygląda dużo efektowniej niż zwykła "butla". Duży plus za zdjęcie - jestem pod wrażeniem talentów obu panów!!!

14.

~kasia

dodano: 08:59, 02.03.2005

No tak, a ja zawsze myślałam, że podawanie wina w karafce jest w złym guście...dziękuję za wyprowadzenie mnie z błędu..

Twórcy serwisu zastrzegają sobie prawa do usunięcia wpisów:
- niezgodnych z przepisami prawa, dobrymi obyczajami lub naruszających dobra osobiste osób trzecich;
- niezgodnych z tematyką wortalu;
- nie związanych z komentowaną treścią;
- obraźliwych dla redakcji wortalu oraz pod adresem konkretnej restauracji, jej właściciela i pracowników, a także innych członków społeczności wortalu;
- spamu, linków do innych stron internetowych w tym również konkurencyjnych, jak również jakichkolwiek innych treści w każdej formie, nie związanych z tematyką wortalu;
- zawierających wulgaryzmy.

Wszelkie komentarze i opinie użytkowników wortalu zamieszczone na stronie wortalu www.nawidlecu.pl stanowią własność ich autorów i właściciel wortalu www.nawidlecu.pl nie ponosi odpowiedzialności za te komentarze i opnie, a także nie może być z nimi utożsamiany. W związku z powyższym wszelkie roszczenia związane z zamieszczonymi komentarzami lub opiniami mogą być kierowane wyłącznie i bezpośrednio do użytkownika wortalu, który zamieścił dany komentarz lub opinię.