strona główna > Dla ciekawych świata > Kuchnie na widelcu > Kuchnia turecka

Kuchnia turecka

drukuj

A A A

autor: Marek Wyciślok

data publikacji: 2006-01-10

data aktualizacji: 2008-06-07

Zobacz także...

To, co najbardziej charakterystyczne dla kuchni tego kraju to przede wszystkim swoboda w łączeniu rozmaitych smaków i składników. Tę różnorodność zawdzięcza swojej lokalizacji – tutaj stykają się tradycje kulinarne Europy, Azji i Półwyspu Arabskiego.
Typowe śniadanie Turków to chleb, owczy ser, oliwki, pomidory, ogórki, a także mercimek áorbasi – zupa z soczewicy z dużą ilością chleba. Tradycyjnego posiłku nie można sobie wyobrazić bez przystawek, czyli meze. Co ciekawe, w Turcji istnieją nawet restauracje (zwane meyhane), które specjalizują się wyłącznie w przystawkach. Te małe, kolorowe i pikantne dania mogą zastąpić cały posiłek, ale nic dziwnego, ponieważ są bardzo treściwe. Wymienić można chociażby: beyaz peynir – twaróg z owczego mleka, yaprak dolmasi – faszerowane liście winogron, tarama – pastę z ikry z dorsza, kabak kizartmasi – smażoną cukinię z sosem jogurtowym. Wielką sławą i uznaniem smakoszy cieszy się także imam bayildi (w tłumaczeniu: omdlały imam) - jest to bakłażan zapiekany z pomidorami, cebulą i czosnkiem. Charakterystyczny jest również sposób jedzenia przystawek – zawsze i wyłącznie palcami.

W kuchni tureckiej nie brakuje potraw mięsnych. Wprawdzie Koran zabrania spożywania wieprzowiny, za to zezwala np. na baraninę. Bardzo często mielone mięso stanowi farsz do warzyw. Na terenach nadmorskich ważnym elementem menu są potrawy z ryb i owoców morza, z kolei w głębi kraju spotkamy się z przysmakami z jarzyn i mleka. To ostatnie występuje najczęściej w postaci gęstego, lekko słonawego jogurtu, który jest podstawą wielu sosów i napojów, takich jak np.: ayranu – rozrzedzony wodą lub kostką lodu jogurt z dodatkiem soli, siekanego ogórka i szczypiorku.

Ale czym byłaby kuchnia turecka bez słynnych kebabów? Jak głosi legenda, ruszt do kebabów wymyślił kucharz Iskander z miasta Bursa. Wędrowni wojownicy tureccy mieli w zwyczaju piec mięso nad ogniem na swoich mieczach. Pomysłowy kucharz miał zbudować pionowy ruszt, wypełnić go gorącym węglem, a w środek wbić miecz z nadzianym mięsem barana. Spływający tłuszcz sprawiał, że mięso było odpowiednio nasączone i nie przypalało się. Dzisiaj kebab podawany w chlebie pita z sosem i surówką ma wielbicieli niemal na całym świecie.

Dobry obiad nie może zakończyć się bez deseru. Najczęściej są to świeże owoce: arbuzy, morele czy figi. Ale podstawa to słodkie przysmaki, których listę bezapelacyjnie otwiera baklava – jest to romb oblanego lukrem bardzo słodkiego ciasta półfrancuskiego z masą orzechową. Przysmakiem też jest kadayif – wymieszane orzechy i ziarna zbóż w miodzie. Nie do odrzucenia są także chałwy, z całym bogactwem smaków i uznawany z najlepszy na świecie marcepan – acibadem kurabiyesi.

Pośpiech w trakcie jedzenia jest w bardzo złym tonie, gdyż Turcy uwielbiają celebrować posiłki. Z odpowiednią atencją traktują również napoje. Warto w tym miejscu dodać, że znana u nas kawa po turecku nie ma nic wspólnego z Turcją. Tam kawę, zwaną kahve, parzy się w specjalnych tygielkach, gotując mielone ziarna razem z cukrem. Gdy kawa nabiera odpowiedniej mocy, przelewa się ją do malutkich charakterystycznych filiżanek bez uszka. Podaje się ją na trzy sposoby: sekrali (bardzo słodka), orte (z minimalną ilością cukru) i sade (gorzka).
Chociaż kawę pito na tych ziemiach od bardzo dawna, to bezapelacyjnie narodowym napojem jest herbata. Jest nawet takie powiedzenie, że gdy Turek nic nie robi, to wiadomo, iż pije herbatę. Parzy się ją aż 10 minut. Następnie niezwykle mocny napar rozcieńcza się wrzątkiem i mocno słodzi. Herbatę podaje się w małych szklankach w kształcie tulipana.

Na górze pokaż: najstarszy | najnowszy

dodaj swój komentarz

pokaż/ukryj komentarze (19)

01.

butny (napisanych komentarzy: 1)

dodano: 12:06, 27.02.2012

bylem na wycieczce z [link] w Turcji i dopiero tam doswiadczylem tego, co to znaczy prawdziwy kebab. swieza pita, warzywa i przede wszystkim MIESO - soczyste a zarazem chrupiace, palce lizac. tak zaszalalem z tymi kebabami, ze po powrocie musailem na jakis czas przejsc na diete :)

02.

Widldelec (napisanych komentarzy: 1)

dodano: 12:46, 07.11.2011

dddd[url=[link]

03.

~ankara (IP: 83.145.147.*)

dodano: 16:07, 09.10.2011

Dilek, nie jesteś tylko wulgarna, ale i głupia. Nie podawaj się za Turczynkę, bo piszesz takie bzdury, że żadnej Turczynce przez myśl by to nie przeszło. Magda ma absolutną rację we wszystkim. Przystawki palcami? To chyba tylko wieśniacy. Kebab nazywa się ISKANDER i jest tak samo niedobry, jak cała reszta kebabów. I GDZIE TY W TURCJI BARANINĘ ZNAJDZIESZ? Turcy jedzą TYLKO I WYŁĄCZNIE jagnięcinę. A skoro nie potrafisz rozpoznać różnicy, to znaczy, że w życiu nie jadłaś ani jednego, ani drugiego.

04.

~Dilek (IP: 89.230.145.*)

dodano: 18:40, 27.04.2011

Czy Madgę Marię przeleciał jakiś Turek? Myślisz, że wiesz wszystko o kuchni tureckiej? Zgodzę się, że w artykule jest trochę niescisłości, ale schowaj te swoje mądrości poza tym, że też nie masz racji...w Turcji też JE SIĘ BARANINĘ również, a nie tylko jagnięcinę! Zupy je się na śniadanie dość często, jeśli zostanie z dnia poprzedniego. Jestem Turczynką więc chyba wiem najlepiej. Pozdro

05.

~evaristo (IP: 89.74.118.*)

dodano: 17:49, 11.02.2010

Tureckie potrawy z warzyw i ajran, w zasadzie tylko tym się odżywiam gdy mam szczęście znów pojechac do Turcj. :) Aha, nie spotkałem agresywnych, czy nieuprzejmych Turków- choc zapewne i tacy są...

06.

~gosha (IP: 87.199.78.*)

dodano: 14:05, 07.02.2010

Chciałabym zaznaczyć że pana "artykuł" to żywcem zjechana plagiat z książki pt.: "Obsługa Ruchu Turystycznego" Zygmunta Kruczka..Jezu co za naród...

07.

~skorupiak (IP: 156.17.82.*)

dodano: 15:23, 26.11.2008

Pani Magdalena Patel. Czy moge Panią prosić o jakieś informacje na temat produktu o nazwie sucuk? Czy jest jego polska nazwa - odpowiednik?

pozdrawiam
Lech Rak

08.

magdamaria (napisanych komentarzy: 1)

dodano: 12:35, 08.09.2008

Przeczytalam uwaznie Twoj artykul. I bazwzglednie stwierdzic musze iz Twa wiedza jest szalenie nieprecyzyjna...
1. Turcy nie jadaja baraniny tylko jagniecine..a jest to szalona roznica smakowa i aromatyczna miesa..Baranina znana w Polsce glownie z Zakopanego jest miesem lykowatym, gumowatym i brzydko pachnacym. Jagniecina natomiast mieciutka i smaczna.
2. Turcy nie jadaja prawie tradycyjnego chleba tylko tzw. w Polsce bulke parowke...czyli szeroka odmiane bagietki.
3. Kebab o krotym wspomniales nazywa sie ISKENDER a nie ISKANDER. Poza tym nie podaje sie go z surowkami i w chlebie...sciete mieso jest ukladane na pokrojonym chlebku , polewane goracym maslem z dodatkiem duzej ilosci jogurtu.To o czym wspomniales jest zwyklym tureckim fast food a nie Iskenderem.
4. Nieprawda jest iz przystawki jada sie palcami....Chyba iz zawitales na terenach wiejskich Turcji(to sie zgodze). Jesli jednak chodzi o wszystkie cywilizowane i znane mi miejsca, nie spotkalam sie z jedzeniem palcami.
5.Ayran jest wprawdzie rozrzedzonym jogutem lekko podsolonym ale nie podaje sie go z ogorkiem i szczypiorkiem..pije sie go tzw.sote.
6.jogurty naturalne nie sa w Turcji slone
7.drobno posiekany ogorek z dodatkiem soli,czosnku i jogurtu stanowi jedna z przekasek zimnych.
8. Turcy bezawzglednie nie jadaja zupy na sniadanie...I niestety stwierdzic musze iz nie maja zbyt duzego wyboru w zupach... Jednak nasycenie kuchni tej przystawkami i swietnymi daniami miesnymi jak i rybnymi tuszuje te mala slabostke jedzenia tureckiego.
SWOJ OBSZERNY KOMENTARZ OPIERAM NA FAKTYCZNEJ ZNAJOMNOSCI KULTURY JAK I JEDZENIA TURECKIEGO. MIESZKAM W ISTANBULE OD PRAWIE TRZECH LAT. PANIE MARKU , PANA ARTYKUL ZAWIERA WIELE NIESCISLOSCI KTORE OPISALAM ACZKOLWIEK ZAWARL PAN KILKA TRAFNYCH INFORMACJI.
POZDRAWIAM. IYI GUNLER
Magdalena Patel

09.

~Mala (IP: 85.222.81.*)

dodano: 15:51, 18.04.2008

Ludzie kebaby nie sa tureckie ! co za bzdury ! popytajcie sie a zobaczycie ze kazdy obcokrajowien w polskich kebabach jest wszystkim tylko nie turkiem !

10.

~agi (IP: 194.63.132.*)

dodano: 11:23, 25.09.2007

Kuchnia bardzo smaczna. Byłam na wakacjach w tym roku i bardzo mi odpowiadała. Jest duzo warzyw, owoców, wszechobecny kurczak, ryby, wołowina. Bardzo smacznie wszystko przyrządzone. Ponadto kuchnia zdrowa, mało kaloryczna. No może z wyjątkiem ciast i ciasteczek, które są obrzydliwie słodkie - ja nie dałam rady zjeść większości z nich, musiałam odstawiać po pierwszych kęsach. Często podają potrawy ostre (dla mnie za ostre) bądź też np przesolone - choć ja akurat lubie słone wiec nie przeszkadzało mi to. Ogołnie jednak uważam,ze turecka kuchnia jest b.dobra i wszystkim polecam. Każdy znajdzie tam cos dla siebie bo wybór jest szeroki :)

11.

~sanchez

dodano: 18:48, 08.05.2007

byłem w woju w oswiecimiu:) Normalnie nieba lepszej knajpy niż u Turka .
Kebaby są rewelacyjne co stałeczka to babake:) Polecam

12.

~Didko

dodano: 16:00, 19.01.2007

Lece do Turcji na wczasy 2007 i słyszałem, że niemożna tam jesc wiepszowiny. Czy ktoścośo tym wie?

13.

~Medish

dodano: 15:10, 02.10.2006

Uwarzam , że kuchnia Turecka jest bardzo smaczne te kebaby i innne...Mniamcia!!

14.

~malg.

dodano: 15:02, 12.04.2006

A ja znam dobrze kuchnie turecka i sama czasami po turecku gotuje i jest smaczna .Wcale ,ze nie prawda ze tam tyle jest miesa,duzo jest warzyw i soczewicy ,fasoli.Ale co do ciast to musze przyznac ,ze sa slodkie jak dla mnie.(ale smaczne )

15.

~Robert

dodano: 22:09, 05.02.2006

Kuchnia turecka nie byłaby tak znana gdyby nie kebaby.Włosi dali światu pizzę, Turcy kebaby... można byłoby się zabawić i zacząc wyliczać co światu kulinarnemu dał dany kraj. Najlepsze Kebaby są w Oświęcimiu u Turka!

Twórcy serwisu zastrzegają sobie prawa do usunięcia wpisów:
- niezgodnych z przepisami prawa, dobrymi obyczajami lub naruszających dobra osobiste osób trzecich;
- niezgodnych z tematyką wortalu;
- nie związanych z komentowaną treścią;
- obraźliwych dla redakcji wortalu oraz pod adresem konkretnej restauracji, jej właściciela i pracowników, a także innych członków społeczności wortalu;
- spamu, linków do innych stron internetowych w tym również konkurencyjnych, jak również jakichkolwiek innych treści w każdej formie, nie związanych z tematyką wortalu;
- zawierających wulgaryzmy.

Wszelkie komentarze i opinie użytkowników wortalu zamieszczone na stronie wortalu www.nawidlecu.pl stanowią własność ich autorów i właściciel wortalu www.nawidlecu.pl nie ponosi odpowiedzialności za te komentarze i opnie, a także nie może być z nimi utożsamiany. W związku z powyższym wszelkie roszczenia związane z zamieszczonymi komentarzami lub opiniami mogą być kierowane wyłącznie i bezpośrednio do użytkownika wortalu, który zamieścił dany komentarz lub opinię.