strona główna > Słownik, lista > auszpik

auszpik

Hasła podzielone są wg alfabetu. Kliknij na interesującą Cię literę, aby wyświetlić wszystkie hasła z naszej bazy, które rozpoczynają się od wybranej litery.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z

(od francuskiego słowa aspic: galareta), to bardzo stary sposób podawania mięs, drobiu, ryb a także owoców i warzyw, polegający na zastudzeniu ich w galarecie. W staropolskiej kuchni taka forma podawania i obróbki potrawy cieszyła się dużym uznaniem, a mięsa i ryby zalane galaretą były ozdobą każdego zimnego bufetu.
Płyn żelujący do owoców i jarzyn sporządza się z wywarów owocowych lub warzywnych oraz żelatyny. Do ryb przygotowywuje się wywar rybno-warzywny, a do mięs i dekoracji półmisków gotuje się np. rosół z cielęcych nóżek i włoszczyzny. Żeby uzyskać klarowność galaretki rozkóca się białko jajka z odrobiną wody, a następnie wlewa do przecedzonego, schłodzonego rosołu, zagotowuje, a nastepnie przecedza przez gęste sito lub płótno. Przed przecedzeniem należy auszpik doprawić sokiem cytrynowym, przyprawami, czasami kilkoma kroplami karmelu.

Do dekoracji używa się kolorowych auszpików. Na zielono barwi się je wywarem ze szpinaku, na czerwono sokiem z buraka, na żółto szafranem a jeżeli chcemy uzyskać brązowy auszpik, należy do gotowanego wywaru dodać czyste łupiny cebuli. Można także galaretke aromatyzowac różnymi dodatkami: korzeniami, ziołami czy nawet winem. Kolorowe kostki auszpiku idealnie nadają się do dekorowania półmisków z wędlinami i zimnym mięsem.

powrót do haseł na literę A >